小規模施設の調理経験がないのが不安です

お疲れさまです。
私の不安について、皆さんの経験をお聞きしたいです。
新卒で給食センターに配属され、栄養士として働いています。

現在は4か月経ち、普段は調理や洗浄などをしています。
給食センターの仕事には少しずつ慣れてきましたが、今日初めて別の事業所へヘルプに行きました。

そこでは、今まで経験したことのない調理をしたり機器を使ったりしました。給食センターでは何人かで同じ作業をするのに対して、1人で準備から調理までしているのを見て、自分にそんなことはできるのかとかなり戸惑いました。
私は今のセンターでは、先輩方に教えてもらいながら仕事を覚えてきたので、「今のセンターで経験したことならできるけれど、違う職場に行ったら何も分からないのでは？」と不安になっています。

例えば、給食センターでは野菜の下処理をすべて行っていますが、ヘルプ先ではカット野菜を使っていて、私が一生懸命覚えた下処理は役に立たないのではないかと思いました。

以前、上司に「給食センター経験者はどこに行っても大丈夫」と言われたことがあったのですが、私の場合はセンター以外の給食現場を知らないので、もし異動したらまた一から覚え直しで「何にもできない人」になるのではないかと思いました。

まだ1年目なので、これから経験を積めばできるようになるのか、それともまた何もわからないダメ人間になってしまうのか、本当に心配です。

給食センタ
ー勤務から自校式・保育園・病院・福祉などの大規模ではない別の給食現場へ異動・転職された方がいたら、
・最初はどのくらい大変だったか
・どのくらいで慣れたか
・給食センター経験がどの程度活かせたか
・1年目のうちに身につけておいたほうがよかったこと
・ヘルプ先では「次何しますか？」など、いちいち聞いても良いのでしょうか？自分で考えて動け！と思われないでしょうか？
経験談を教えていただきたいです。

長くなって申し訳ありません。
ご回答よろしくお願いいたします。