新着のQ&A
高校寮の食事を作ってます自覚症状がなくてノロ検査で陽性になりすぐ自宅待機で生徒は弁当などになり5人いる職員も2日休みになりその5人は陰性で生徒も体調悪くなってないです、私は陰性になりましたが…迷惑かけすぎで申し訳なくて辞めるべきか
小学校で勤務しています。新卒です。 先日、保健所の巡回があり、中心温度計の校正について指摘されました。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、0℃と100℃の2点で確認するようにあったと思います。ですが、実際には100℃でしか確認していませんでした。しかも100℃も100℃近くではなく、毎回…
新卒1年目です。先日、ポテトサラダを提供したのですが、マヨネーズが分離してしまったのか油っぽく感じました。その原因と改善策をがつかみきれないので、アドバイスをいただきたいです。 提供したポテトサラダの大まかな調理方法は、角切りのじゃがいも、にんじん、きゅうりを下ゆで→…
給食でさつまいものサラダをやる予定です。 うちの施設には冷却機はなく、サラダなどの野菜は水冷しています。 さつまいものサラダはマヨネーズで和える予定です。 どうやって冷却したらいいですか？
大量調理初心者です。 皆さん各施設の肉じゃがの作り方を教えてください。
調理実習ですまし汁や煮物で、だし汁が合計950g必要なのですが、水950gに分量分の昆布とかつおを入れて、煮出して出汁をとると蒸発してしまった分が減ってしまい、必要な量を作ることが出来ませんでした。取れた出汁の重さを測り足りない分は水を加えて、量を合わせたのですが最初からもう…
現在、学校給食の調理員をしてます。全部で約100人分を作っていますが、給食でそうめんを茹でて水冷する時、なかなか冷えないので氷を一緒に使用したらどうかな？と思ってます。 氷は手袋をして清潔水槽の水を新しい紙コップに入れてビニール袋を被せて、保存食を入れてある冷凍庫で作り…
25卒の者です。 委託会社の学校給食で働いているのですが、入社1週間で1人で1100人近くのサラダを作らされ、学校栄養士さんに味見をしてOKを貰ったものの、配缶後味がしないなどと職員から言われたと言われました。 ミーティングの際このことを言われたのですが、チーフには配缶をする際…
100食以下の新調理場を検討しています。 洗濯機置き場が、休憩室にあると、汚れたものを休憩室に持ってくるのか？となんだか嫌なのですが、洗濯が終わるのが分かって良いのかなとも思います。 皆さんの洗濯機事情を教えていただけませんか？どこに近いのが便利など、、、よろしくお願い…
100食以下の新調理場を考えています。 新しい衛生的な施設のイメージがなく変な質問かもしれませんがよろしくお願いします。 【質問】生肉・生魚・生卵や冷凍加工食品の主菜は、どこの冷蔵庫・冷凍庫に保管していますか？ 検収室から下処理室にもっていってパススルーで調理室へ？そ…
100食以下の新しい調理場を検討しています。 そこで、調味料の計量する場所について悩んでいます。 ・食品庫に、検収した常温食品を置く棚と調理室に食材をパススルーできる冷蔵庫・冷凍庫があります。このパススルーでは、肉魚卵や主菜の冷凍食品を入れるつもりです。 →【質問】この…
揚げパンを揚げる時、1度にあげる数が決まっててパンを数えてから揚げる理由をおしえてください。 同じ条件であげることで再現性を保つため？油の温度に関する理由や、パンを均一にあげるためですか？数が適当なことで揚げパン失敗しますか？ また、パンが多すぎる時の少なすぎる時の問題…
学校給食センター勤務で複数の学校に給食を提供しています。１校だけ校務補が検食しています。養護教諭と話し、新年度から管理職にしてもらうことにし、養護教諭とともに校務補に2度伝えました。あぁそうなの？という返事をしたため理解してると思っていました。 新年度が始まると、校務…
先日、学校給食に焼きサバ(切り身)を提供したところ、皮と身の間に、アニサキスがいるのを子どもが発見したと給食センターに連絡がありました。発見後は、給食を食べられなかったとの事。この場合の対応はどうしたらよいのでしょうか？アニサキスが極力いない魚を選ぶべきでしょうか？
学校給食に従事していますが、先日回転釜でけんちん汁を調理中、途中で回転釜の蓋を開けてしまい、蒸気で 顔を火傷してしまいました。直ぐに病院の塗り薬でだいぶ良くなりましたが、今後はどのような点に気を付ければ良いのでしょうか？
来週から自校式給食小学校の非常勤栄養職員として働きます。前は介護施設調理で小学校が初めてです。病気治療で休んでいらっしゃる先生の代わりですが、先生は治療に入り連絡できず近隣の先生には発注しか教えていただけそうにありません。 献立は統一献立があるので、発注と帳票出しを…
学校で栄養教諭をしている者です。 検食は校長にお願いしているのですが、 栄養教諭は検食しちゃダメだよ と言われました。 栄養教諭が検食しては行けない明確な理由があれば教えて頂きたいです。よろしくお願いします。
学校給食の栄養士なのですが調理がメインの仕事で、最近入社したばかりなのですが教えてくれる社員の方のやり方がしんどくて精神的にきついです。 仕事を覚えるのがきついのはまだいいんですが、やり方をいちいち指摘してきます。どんなのかというと、例えば朝の仕事が 検品、野菜の下処…
こんにちは。学校で栄養士をしています。 給食で野菜チップス（じゃがいも、ごぼう、かぼちゃ）を出したいのですが、家で試作をしたところ、パリパリに仕上がらず困っています。 じゃがいもとごぼうはスライサーで薄く切り、水にさらして水気を切って170℃で揚げました。 そもそもかぼち…
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