学校給食の作業区分について

初歩的な質問ですみません。
以下の食品の取り扱いが正しいか、ご意見いただきたいです。

・汚染は基本的に生の肉、魚介、卵のみ。
・冷凍のハム、ソーセージ、ベーコン、チャーシュー、かまぼこ、さつまあげ、なるとなどの加工品を調理場で切る場合は、加工食品扱いで、調理室（上処理）にて加熱する野菜と同じ包丁、同じエプロン、手袋なしで切る。
・コロッケなどの冷凍食品は、下処理室で開封し、手袋なしで容器に移し替える。

　迷っているのが、鶏肉団子やイカ天ぷらなど、加熱しなければならないような半加工品の場合も、汚染室でなくてよいのか？手袋はなしでよいのか？というところです。
　回答よろしくお願いします。