委託会社へのもやもや

4月から給食委託会社（全面委託）を変更し、試行錯誤しています。
その中で少し疑問点？というかもやもやしていることが2点あります。

①非常食が来ない
契約時に非常食は委託負担で契約、発注・納品をお願いしています。
4・5月で前任者が先方とやり取り済と引継ぎがあり、6月になっても特に連絡はありませんでした。
進捗状況が気になったため問い合わせすると、その際に献立の内容の確認があり、そこで正式に発注をお願いする形に…。恐らく前任者との引継ぎ不足もあると思われます（前任者に対する不満も多々ありますが、また別の機会に）。
あれから1ヶ月以上経ちましたが、未だに納品されません…。
台風接近などで水害が起こりうる地域なので、何かあったらどうしようと日々不安です…。
以前、自分が直営施設にて発注していた時は、業者に連絡してからそこまで経たずに納品されたのに…などと思ってしまい、対応の遅れが気になってしまいます。

②療養食の献立（月報）が来ない
療養食の献立もお願いしているのですが、本社の方が作成してくださっているようで中々手元に来ず…。
前回お願いしていた委託会社では、給食業務を現場栄養士さんが対応してくださっていたため、対応が速く、とても助かっていました。
今回は、献立作成～発注まで本社の方が対応しているそうなので、そのギャップが気になっています。

私自身、これまで全面委託している職場に勤務経験がありません。
給食委託会社によって異なるとは思いますが、このような対応は一般的なのでしょうか。
先輩方、対応の仕方やアドバイス等ございましたら、教えていただけますと幸いです。