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保育園・幼稚園 > 食中毒・衛生管理

調理室　室温

回答：3件閲覧数：504

2026/07/13 19:16:12

保育園で働いています。

作業前後で、室温・湿度・冷蔵庫温度・冷凍庫温度をそれぞれ記録するのですが、基準に満たしていないときがあります。
基準の室温25℃以下ですが、作業前だと夏場などは、27℃や26℃と少しオーバーしていたり、
作業前は-20℃だったのが、自動で霜取りをしてくれるからか、-18℃になっていたりしています。

監査の際に見られるポイントだと思うのですが、ありのままの記録をしたのでよいのでしょうか？
一度どこかで、「悪魔で記録なので、実際に起きたことを記載して良い」とも聞いたことがあります。
ですが、少しオーバーしたものを記録すると、監査の指摘対象になるのでしょうか？

基準は作業中のものであることは知っているのですが、作業前後の記録はどうしたらよいかわからず、質問させていただきました。