保育園給食による衛生管理

こんにちわ。
神奈川県にある保育園で管理栄養士をしています。
厨房内の消毒方法等に着いて見直しを行っています。

①次亜塩素酸ナトリウムの使用について
大量調理マニュアルには原則、洗浄･消毒は厨房内から食品が出てから行うとなっています。しかし、給食センターのように部屋が別れておらず、ひとつの部屋です。この場合、調理中･厨房内に提供するものがある中次亜塩素酸ナトリウムを使用するのは良くないと思っています。上には大量調理マニュアルに記載があること、食中毒発生した所に保健所が見に行った時に、過度な消毒によって、他が疎かになったケースもあると文部科学省のサイトで見ました、と伝えましたが理解してくれませんでした。

②作業中に使用するダスターについて
園長の意向で、肉魚卵を調理した際カウンタークロス(ダスター)を使用して次亜塩素酸ナトリウムで消毒。そのダスターは使用後破棄となりました。
それ以外に雑巾タイプの台拭きを使用しており、それについて次亜塩素酸ナトリウムにつけておき、使用する時は水で洗ってから使用という話が出ました。
都度次亜塩素酸ナトリウムに漬け、使用する際水洗いでとなりますが、果たしてその布巾には次亜塩素酸ナトリウムが残留しないのかと思っています。

以上の2点について、良ければなぜそうしないといけないのかと、根拠となるマニュアル等ありましたら教えて頂きたいです。

(追記)園長から、保育園の管轄は厚生労働省であって、文部科学省ではないと言われています。そこについては、理解している上で文部科学省のサイトにそういうことも書いてたと伝えています。
また、やっていないことをやる場合、1度やってから決めたらいいし、やらないのにとやかく言うのは違うと言われました。