衛生管理 保育園

お尋ねさせて下さい。
保育室で、子どもたちが芋掘りで掘ってきた芋を、子どもたちが洗い、調理員がそれを目の前で包丁で切って、子どもたちがそれをアルミで巻いて、それを調理室でオーブンで焼いて、「焼き芋」でおやつで出す食育計画が出ています。
そこでお尋ねしたいのが「調理室の包丁を保育室で使用」の部分です。
※安全面のところは、複数職員体制で守る予定です。
調理室の調理器具を保育室で使用する衛生管理の観点で配慮事項などありましたら、すみません教えて頂きたいです。