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保育園の野菜や果物の洗浄の仕方

回答：1件閲覧数：435

2026/08/21 21:11:38

私立保育園で栄養士をしています。
野菜や果物の洗浄の仕方が調理師と意見が違うので質問させていただきたいです。
葉物野菜は３槽シンクで洗浄するのは理解できるのですが、皮を剥いた野菜（大根、人参、じゃがいもなど）は流水で擦り洗いをしたら大丈夫だと思うのですが、どうでしょうか？
あと、もやしはザルにあけて、流水をかけながら手で折って使用する。これではダメでしょうか？
また、バナナやオレンジは流水で擦り洗いをしてから、次亜塩素酸ナトリウム溶液に漬けて、流水。
皆さんの保育園ではどのようにしていますか？