調理終了から喫食までの時間、温度管理について

保育園給食の調理終了から喫食までの時間について教えてください。
10時半頃に調理終了し、乳児は11時頃、幼児は11時半～12時半頃に喫食しています。
幼児はバイキング形式で、子どもが自分で料理を取るため、一般的な深型の保温食缶では配膳しにくい状況です。
皆さんの園では、調理終了後から最後のクラスの喫食まで、主菜・汁物をどのように温度管理されていますか？
使用している容器や、温度測定のタイミングなども教えていただけると助かります。