新着のQ&A
ご質問させて下さい。 小規模の保育園です。 メラミン食器の漂白をキッチンハイターで行っています。 但し書きを見る限り、キッチンハイター（塩素系）でメラミン食器の漂白はダメと書いてあります。 皆様の園では、メラミン食器を漂白の際（酸素系）の漂白剤を使用していますか？ も…
初歩的な質問ですみません。教えて頂きたいです。 例えば鶏の唐揚げの調理の際、鶏を複数個油に入れる→揚げがいい頃に鶏を引きあげ中心温度計で中心温度を３点以上測定だと思うのですが 3点というのは、引きあげた複数個の鶏の１つを３点（左端、中心、右端）測定のことを指すのか、 …
検便結果で判定不能という結果になった場合、 (検便の採取量が少なく、未採取や検査不能と判断など) 調理業務を外れる必要がありますか？ 結果当日まで調理業務をしていると思うのですが、 結果が出た瞬間から入室不可になりますか？ また、再度結果で判定不能という結果になった場合…
70パーセントと又はこれと同等の効果を有する方法で殺菌するとは具体的にどういった意味でしょうか？ 教えていただけると嬉しいです😿
保育園栄養士をしているものです。 皆さんの園は、調理前に調理台等を拭くと思うのですが、私の園ではキッチンハイターキャップ約1杯分を2.5Lの水で薄めたものをダスターで拭いているのですが、皆さんの園でどうされていますか？ アルコール消毒をされている園があったら、具体的な商品名…
こども園にて65食を提供してます。 調理台に数個のコバエコナーズを置いて調理、配膳するのってアリなんですか？
小規模こども園に勤め始めました。前職もこども園でした。 調理師がいると聞いていたのに、おばあちゃん調理員しかいませんでした。しかも、一人はペルー人で２月から。もう一人は園長の母で４月から。本気のど素人で衛生管理の概念が全くありません。作業工程を変わる時に手を洗わないの…
保育園の栄養士として勤めています。 5年以上在籍している調理員がいるのですが、手洗いをほとんどせず困っています。 作業が切り替わるときは必ず手洗いしてほしいとお願いしているのですが、水洗いで手を洗ったふりで、またアルコール消毒は絶対しません。 園長にも都度相談している…
こんにちは。保育園栄養士をしています。 今度、とうもろこしの皮むきを食育で子どもたちにしてもらおうと思っているのですが、食育教材と給食提供するものは別にしていますか？また、別にせず、子どもたちがむいたとうもろこしを給食提供する場合、むいた後どのようにして提供しています…
現在、小規模園で働きだして２年目の管理栄養士です。延長おやつの保管ですが、以前は保育士管理で(発注は栄養士)職員の休憩室のシンク上の吊り戸棚のなかで保管していましたが、その後、調理の先生が管理することになりました。しかし、連日の猛暑で園長より本来は調理室に保管だと思う。…
調理師の熱中症対策の質問です。 厨房は25度以下に基本は保っていますが、揚げ物のときなどはすごく暑いようです‥ そこで首に巻く保冷剤などをつけてもいいか?と聞かれました。 過去の質問に同じようなものがあり‥給食センターで首にタオル地の保冷剤をまいているという回答を見つけま…
幼保で勤務しています。 トイレ掃除をするタイミングについて教えてください。 現在は勤務終了前（一日の調理が終了した後）に行っていますが、他の職員から勤務終了前は時間が迫っていて焦ってしまう、昼前なら時間があるからその時にしても良いかと相談されました。 掃除はTシャツ姿で…
現在認定こども園で管理栄養士をしております。 基本、市からの献立をもとに給食を作っています。 この時期になると献立に、冷やしうどんが出てきます。 市の献立では、冷やしの場合はめんつゆを使うのですが、わたしの園では、冷やしの場合も昆布とかつおからだしを取るので、短時間で…
うちの園では、作業工程表を作成していません。 最近保健所の指導が入った園から、工程表がないことを指摘され、困っていると聞きました。 うちの立ち入りはこれからなのですが、必要なら考えなければと思ってます。 今までに指摘されたことはありませんでした。 皆さんどんな様式で作…
保育園でジャグに煮出したお茶を入れて以上児さんに提供しており、夏は氷を入れて提供しています。 夏になると、お茶のおかわりがくるのですが、前までおかわりはお茶パックを入れて水出しで出していました。ですがそれだとカビ臭くなる原因だと言われ、おかわりは水でもいいのかなと思っ…
委託業者で保育園勤務しています。 この会社では異物混入防止のため、すべて素手で作業するように言われます。 スチコンにかけた野菜を絞るとき、次亜で消毒したあとの果物をカットするとき、焼き上がったホットケーキを切り分けるときも全て素手です。 手袋をしようとすると、異物混入…
現在保育園の勤めております。 厨房内のシンクの消毒についてどうされてますか。 私のところでは、 以前は、クレンザーで洗浄、水で流し、熱湯をかけて自然乾燥していたそうです。 現在は、クレンザーで洗浄、水で流し、布巾でふきあげてから、アルコールスプレーを吹きかけています…
4月から70名定員の保育園に転職した栄養士です。 お昼に提供したボイルブロッコリーの残りを3時のおやつ再加熱し、9ヶ月の子どもに提供してて。 今までのそのよう事をしたことがなかったので？？ それってありですか？
1/31ページ
