新着のQ&A
保育園給食の調理終了から喫食までの時間について教えてください。 10時半頃に調理終了し、乳児は11時頃、幼児は11時半～12時半頃に喫食しています。 幼児はバイキング形式で、子どもが自分で料理を取るため、一般的な深型の保温食缶では配膳しにくい状況です。 皆さんの園では、調理終…
お尋ねさせて下さい。 保育室で、子どもたちが芋掘りで掘ってきた芋を、子どもたちが洗い、調理員がそれを目の前で包丁で切って、子どもたちがそれをアルミで巻いて、それを調理室でオーブンで焼いて、「焼き芋」でおやつで出す食育計画が出ています。 そこでお尋ねしたいのが「調理室の…
掃除のときに換気扇のフィルターを洗う場所について意見が割れています。 他の職場ではどのようにされているか、番号だけでもいいので返答いただけると助かりますのでよろしくお願いいたします。 ①調理師の意見 食器洗浄機で洗い、食器乾燥機で乾かす。 ②管理栄養士(私)の意見 お…
こんにちわ。 神奈川県にある保育園で管理栄養士をしています。 厨房内の消毒方法等に着いて見直しを行っています。 ①次亜塩素酸ナトリウムの使用について 大量調理マニュアルには原則、洗浄･消毒は厨房内から食品が出てから行うとなっています。しかし、給食センターのように部屋が…
私立保育園で栄養士をしています。 野菜や果物の洗浄の仕方が調理師と意見が違うので質問させていただきたいです。 葉物野菜は３槽シンクで洗浄するのは理解できるのですが、皮を剥いた野菜（大根、人参、じゃがいもなど）は流水で擦り洗いをしたら大丈夫だと思うのですが、どうでしょう…
こども園の栄養士をしています。食材搬入時の温度測定のことです。野菜などは10℃以下、肉・魚は５℃以下、冷凍食品は−15℃以下を納品基準値としています。冷凍食品は完全に凍っている状態で納品されても、包装された上から測ると基準値より高い値が出てしまいます。そのようなことはありませ…
こんにちは。今回は入職前の検便について教えていただきたいです。 私は現在保育園で栄養士をしています。 新しく入るパートの方が入職前の検便検査をしたところ、サルモネラ菌陽性でした。その後すぐに病院受診をし、薬を処方され服用したそうです。 本人は無症状だったとのこと。 …
保育園栄養士です。 朝、猫のトイレの掃除と猫が毛玉を吐いての掃除をしてたんですが、私がオエオエ嗚咽しながらでそれでずっと胃がおかしくてずっと気持ち悪い状態が続いたんです。 それを一緒に働いてる栄養士さんに伝えたところ、一応嗚咽してるわけだから自分のこと子供のことを考え…
保育園おやつで、解凍してそのまま食べられるおやつについて（たい焼きや原宿ドック等）、解凍後はどのように保管していますか？冷蔵庫に保管しておくとかたさが気になります。今は自然解凍後に提供していますが、一度コンベクションで加熱した後、提供まで常温でおいておくのはNGでしょう…
汚染・非汚染の区別のない古い施設で、食洗機が回転釜の隣にあります。 私は洗い物があっても調理・配膳が終わるまで食洗機は使用しない方がいいという考えなのですが、逆に洗い物がたまって不衛生で飛び散るわけでもないので使ってもいいだろうという意見もあります。どうなのでしょうか…
小規模保育園がいくつかある会社で働いております。 認可外、認可、企業主導型などそれぞれあります。 調理室はほとんど家庭用のキッチンと変わらずで、シンクは2つある状態です。 現在は、 シンク１→野菜の下処理、肉・魚の下処理、調理器具の洗浄 シンク２→下膳された食器の洗浄 …
保育園で働いています。 作業前後で、室温・湿度・冷蔵庫温度・冷凍庫温度をそれぞれ記録するのですが、基準に満たしていないときがあります。 基準の室温25℃以下ですが、作業前だと夏場などは、27℃や26℃と少しオーバーしていたり、 作業前は-20℃だったのが、自動で霜取りをしてくれる…
保育園栄養士です。 前日納品で市販のロールパンを納品して袋などに纏めていたのですが、この時期ですと湿気が凄いのかパンが濡れていたりしています。（元々調理室も酷い時は一日でワゴンが錆びてたり、、、） また、ロールパンはそのまま喫食の為このままだとカビてしまったら大変だと…
前任者のときから、台拭きと、熱風消毒保管庫に入れて乾かすことができないプラスチックの麦茶ポットなどを拭く布巾として、タオルを使用していました。 ですが衛生的ではないため、早急に使い捨てのカウンタークロスやペーパータオルに変更する予定です。 ①台拭きとして、カウンターク…
規模が大きく、アレルギー児がいない保育園でキャリアを積みたいと思い、新卒から勤めた保育園を退職して違う保育園に転職をしました。 しかし、転職先の一日の流れややり方がどうしても納得いかず、今までやってきたことを否定されたような気持ちで出勤初日から大号泣しました…。正直今…
保育所給食でも大量調理マニュアルに沿った運営をしている施設が多いとは思うのですが、 施設の規模や設備、人員等の面でなかなかその通りにできないこともあり、悩んでおります。 厚生労働省HPに記載のある「関係業界団体が作成し、厚生労働省が内容を確認した手引書」を参考に施設独…
細かいことを質問してしまうのですが、調理中に食器洗浄したあと食材を切る作業があるのですが、食器洗浄したあとは毎度手を洗い次の作業をしたほうがいいのでしょうか？ フルーツカットの前に朝使用したまな板やボウル調理で使用した鍋などを洗浄したり、食器のセットやお米を研いだりす…
現在の施設が調理終了後、盛りつけ〜配膳まで１時間以上かかります。 どのような機械の導入を検討するのが便利でしょうか？ ちなみに乳幼児の給食のためプレートで提供しています。温かいものと冷たいものが同じプレートにのるので、温冷配膳車は使えません。 また導入できなかった場…
保育園の栄養士として働いています。 5年目に入り、4月より新しいところに転職しました。 ただ、そこのやり方が衛生面でどうなの？という箇所が多く、精神的に参ってしまいました。 特に気になるところは下記の内容です。 ・余ったパンを冷凍して、アレルギーの子や離乳食に提供する…
1/33ページ
