新着のQ&A
100名定員のこども園で、現状、5段(かご10個収納可)の乾燥消毒保管庫が1台あります。 消毒保管庫としてではなく、乾燥機として使っている面が大きく、食器、ボール、調理器具など乾燥を終えたらそれぞれの棚になおしておわりという状況です。 (退勤の時点では3時おやつで使った食器等が乾…
保育園で勤務しています、他の現場で熱風消毒保管庫(乾燥機)に入れたコップを乾いたらすぐ取り出して使う様子がみられたのですが、80度で１時間など決まった時間でセットしているのに意味がないのではないかと思ってしまったのですが、そんなものなのでしょうか？ 【追記：2026/03/18 19:2…
ニトリル手袋をつけて全ての作業をしています。 下処理、切り込み、調理、配膳。 以前は和物の途中でもニトリル手袋をしたままで、スチコンの取手を触ったりする状況が見られ、エンボス手袋を導入して、直接食材を触る際はニトリル手袋の上にエンボス手袋をするようにしました。 常時ニ…
ご質問させて頂きます。 肉屋から納品される、加工肉のハムやベーコン、を切る時は、生肉用まな板を使用して切りますか？ 加工品でも食中毒菌の有無が生肉と同じか、ちょっと分からなくなってしまいました。 また魚屋から納品される生ひじきや生わかめは刻む際に生魚用まな板を使用し…
私は保育園で調理をしているのですが、冷凍魚の解凍をどうしたら良いか悩んでいます。 小規模の保育園のため、シンクとコンロとの距離が近いため、ハネ水による二次汚染が心配です。 冷凍魚を煮付ける場合、解凍せずに、洗わずにパックから出してそのまま煮付けても衛生的に問題ないの…
園でのクッキング活動について2点質問です。 ①クッキング活動中の格好 エプロン、三角巾、マスクを着用して活動していますが、パフェ作りなどの盛り付け活動にもエプロン、三角巾、マスクの着用は必要でしょうか。 盛り付け活動は低年齢（1〜3歳児）でも活動できますが、マスクが…
最近転職をして、新しい保育園に来ました。 そこでは朝来たら、バケツにピューラックスと水をいれて、そこにダスターをつけて壁や調理台を拭いてから調理をスタートしています。 前の園では、ノロウイルス対応アルコールを調理台に吹きかけてペーパータオルで拭いてました。壁などは毎…
ご質問させて下さい。小規模、中規模園です。ボールや調理器具を使用の際は、アルコール除菌はされていますか？ 保育室と、給食室が密接で（鍵は都度かけます）、以前はあったアルコールが子どもが飲んだら危ないという理由で、電解水に切り替えられた事から、給食室にアルコールがなく…
ご質問させて下さい。 小規模の保育園です。 メラミン食器の漂白をキッチンハイターで行っています。 但し書きを見る限り、キッチンハイター（塩素系）でメラミン食器の漂白はダメと書いてあります。 皆様の園では、メラミン食器を漂白の際（酸素系）の漂白剤を使用していますか？ も…
初歩的な質問ですみません。教えて頂きたいです。 例えば鶏の唐揚げの調理の際、鶏を複数個油に入れる→揚げがいい頃に鶏を引きあげ中心温度計で中心温度を３点以上測定だと思うのですが 3点というのは、引きあげた複数個の鶏の１つを３点（左端、中心、右端）測定のことを指すのか、 …
検便結果で判定不能という結果になった場合、 (検便の採取量が少なく、未採取や検査不能と判断など) 調理業務を外れる必要がありますか？ 結果当日まで調理業務をしていると思うのですが、 結果が出た瞬間から入室不可になりますか？ また、再度結果で判定不能という結果になった場合…
70パーセントと又はこれと同等の効果を有する方法で殺菌するとは具体的にどういった意味でしょうか？ 教えていただけると嬉しいです😿
保育園栄養士をしているものです。 皆さんの園は、調理前に調理台等を拭くと思うのですが、私の園ではキッチンハイターキャップ約1杯分を2.5Lの水で薄めたものをダスターで拭いているのですが、皆さんの園でどうされていますか？ アルコール消毒をされている園があったら、具体的な商品名…
こども園にて65食を提供してます。 調理台に数個のコバエコナーズを置いて調理、配膳するのってアリなんですか？
小規模こども園に勤め始めました。前職もこども園でした。 調理師がいると聞いていたのに、おばあちゃん調理員しかいませんでした。しかも、一人はペルー人で２月から。もう一人は園長の母で４月から。本気のど素人で衛生管理の概念が全くありません。作業工程を変わる時に手を洗わないの…
保育園の栄養士として勤めています。 5年以上在籍している調理員がいるのですが、手洗いをほとんどせず困っています。 作業が切り替わるときは必ず手洗いしてほしいとお願いしているのですが、水洗いで手を洗ったふりで、またアルコール消毒は絶対しません。 園長にも都度相談している…
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