新着のQ&A
こんにちは。今回は入職前の検便について教えていただきたいです。 私は現在保育園で栄養士をしています。 新しく入るパートの方が入職前の検便検査をしたところ、サルモネラ菌陽性でした。その後すぐに病院受診をし、薬を処方され服用したそうです。 本人は無症状だったとのこと。 …
保育園栄養士です。 朝、猫のトイレの掃除と猫が毛玉を吐いての掃除をしてたんですが、私がオエオエ嗚咽しながらでそれでずっと胃がおかしくてずっと気持ち悪い状態が続いたんです。 それを一緒に働いてる栄養士さんに伝えたところ、一応嗚咽してるわけだから自分のこと子供のことを考え…
保育園おやつで、解凍してそのまま食べられるおやつについて（たい焼きや原宿ドック等）、解凍後はどのように保管していますか？冷蔵庫に保管しておくとかたさが気になります。今は自然解凍後に提供していますが、一度コンベクションで加熱した後、提供まで常温でおいておくのはNGでしょう…
汚染・非汚染の区別のない古い施設で、食洗機が回転釜の隣にあります。 私は洗い物があっても調理・配膳が終わるまで食洗機は使用しない方がいいという考えなのですが、逆に洗い物がたまって不衛生で飛び散るわけでもないので使ってもいいだろうという意見もあります。どうなのでしょうか…
小規模保育園がいくつかある会社で働いております。 認可外、認可、企業主導型などそれぞれあります。 調理室はほとんど家庭用のキッチンと変わらずで、シンクは2つある状態です。 現在は、 シンク１→野菜の下処理、肉・魚の下処理、調理器具の洗浄 シンク２→下膳された食器の洗浄 …
保育園で働いています。 作業前後で、室温・湿度・冷蔵庫温度・冷凍庫温度をそれぞれ記録するのですが、基準に満たしていないときがあります。 基準の室温25℃以下ですが、作業前だと夏場などは、27℃や26℃と少しオーバーしていたり、 作業前は-20℃だったのが、自動で霜取りをしてくれる…
保育園栄養士です。 前日納品で市販のロールパンを納品して袋などに纏めていたのですが、この時期ですと湿気が凄いのかパンが濡れていたりしています。（元々調理室も酷い時は一日でワゴンが錆びてたり、、、） また、ロールパンはそのまま喫食の為このままだとカビてしまったら大変だと…
前任者のときから、台拭きと、熱風消毒保管庫に入れて乾かすことができないプラスチックの麦茶ポットなどを拭く布巾として、タオルを使用していました。 ですが衛生的ではないため、早急に使い捨てのカウンタークロスやペーパータオルに変更する予定です。 ①台拭きとして、カウンターク…
規模が大きく、アレルギー児がいない保育園でキャリアを積みたいと思い、新卒から勤めた保育園を退職して違う保育園に転職をしました。 しかし、転職先の一日の流れややり方がどうしても納得いかず、今までやってきたことを否定されたような気持ちで出勤初日から大号泣しました…。正直今…
保育所給食でも大量調理マニュアルに沿った運営をしている施設が多いとは思うのですが、 施設の規模や設備、人員等の面でなかなかその通りにできないこともあり、悩んでおります。 厚生労働省HPに記載のある「関係業界団体が作成し、厚生労働省が内容を確認した手引書」を参考に施設独…
細かいことを質問してしまうのですが、調理中に食器洗浄したあと食材を切る作業があるのですが、食器洗浄したあとは毎度手を洗い次の作業をしたほうがいいのでしょうか？ フルーツカットの前に朝使用したまな板やボウル調理で使用した鍋などを洗浄したり、食器のセットやお米を研いだりす…
現在の施設が調理終了後、盛りつけ〜配膳まで１時間以上かかります。 どのような機械の導入を検討するのが便利でしょうか？ ちなみに乳幼児の給食のためプレートで提供しています。温かいものと冷たいものが同じプレートにのるので、温冷配膳車は使えません。 また導入できなかった場…
保育園の栄養士として働いています。 5年目に入り、4月より新しいところに転職しました。 ただ、そこのやり方が衛生面でどうなの？という箇所が多く、精神的に参ってしまいました。 特に気になるところは下記の内容です。 ・余ったパンを冷凍して、アレルギーの子や離乳食に提供する…
保育園の栄養士です。時々世界の料理を給食で出します。その時カラー印刷した国旗を爪楊枝にスティックのりで貼ったものを2歳以上の園児に出しておかずに立てていますが（給食が終われば廃棄）、これは衛生的によくないのかなと思ったり心配になってきました。どう思われますか？対策などあ…
幼稚園に勤務している者です。 うちの園ではひとつの食材、ひとつの料理ごとに8号のビニール袋に保存をとっています。 私より前から務めている管理栄養士さんが保存をとる袋は0.03mm以上の厚さじゃないとだめとおっしゃっています。 私は学校の授業でもそれを習った記憶がない上にどの文…
今年から保育園の栄養士で働いています。 中心温度の記録と同じように加熱終了時間の記録はいりますか？ 例えば、煮物の加熱終了時間とか。
こども園に新たに就職をしたのですが、 以前の監査の時に冷蔵庫の使い方で指摘を受けたようで、直すように園長に言われています。 食材の分類ごとに区分して保管が基本かと思いますが、冷蔵庫が少なくて、どう区分すべきが悩んでいます。。 台下の冷蔵庫が1つと業務用冷蔵庫（半分冷凍…
保育園で働いているのですが、手作りヨーグルトについて質問です。前日にヨーグルトメーカーで6時間加温して翌日提供なのですが衛生管理記録には提供する日の分に前の日からの調理時間を書けばいいのでしょうか？ また加温温度はお湯を沸かしたときの温度を書いた方がいいのでしょうか？
調理師との感覚の違いについて困っています。教科書通りの衛生管理をする方、臨機応変にやってくれる方が居ます。正直、完璧に、教科書通りに衛生管理をしたいですし、すべきです。 ただ例えばアレルギー用パンは月に1回まとめて注文してと業者さんに言われたり、ハラル肉も月に1回でとの…
こども園で栄養士をしています。うちの園では、ベビーパイン缶を小さいビニール袋に１つずつ入れ冷凍をし提供しています。 袋に入れるのは、子供が袋ごと持って食べ易いから。また、冷凍パインとして食べたいから。（食べる頃にはカチカチではなく半解凍くらいになっています）という事で…
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