新着のQ&A
手指に傷がある場合の手袋の外し仕方について質問です。 普通、手袋を外すときは手首のところから汚れている部分が中になるようにひっくり返しますが、傷がある場合も同じでいいのでしょうか？ 給食室内で衛生講習を行った際に調理師さんから聞かれました。内側が菌に汚染されているけど…
保育園で栄養士をしております。 大量調理施設衛生管理マニュアルをもとに作業をしております。 ですが、実際にやっていることをまとめて園長先生に提出した方がいいのでは無いかとの案が出ました。 園長先生は調理に関しては私や給食室に任せきりなので、確かにどういったた衛生管理を…
はじめまして 最近転職し保育園で栄養士をしています。 今の園では業務終了後、スポンジ、フキン、まな板ブラシをジアで消毒するのですが、それぞれまとめて1つのバケツにつけています。 スポンジは1つのバケツに（食器、哺乳瓶、離乳食、肉魚卵、シンク掃除）のスポンジを一緒に入れて…
150人規模の保育園での調理器具の乾燥について、熱風乾燥庫等で乾燥できない5升炊き炊飯器で使用するひっつき防止の炊飯用ネットを使用しています。締め切った室内で西日に当たる場所で洗濯用ロープを張ったところにかけて退勤前まで乾燥させて異物混入を防ぐため退勤時には取り込んで退勤…
栄養士なのですが、いまは調理補助でパートをしています。 責任者が管理栄養士なのですが、エアコンの設定を２５℃より下げなくて、厨房内温度が３０℃になるのですが御構い無し。 食中毒の注意喚起を常にするのに、温度管理はしません。 やはりガツンと言わなければわからないのかな～。
幼稚園で勤務しております。 今までの栄養士が衛生面に関してずさんな対応していました。 生野菜1回洗浄後提供、ハム加熱なし、洗浄1回のみなど。。。 今年から加熱、できないものは殺菌に変更しています。 塩素測定を行おうとしましたが、本当に必要なのかとその栄養士に言われて…
お疲れ様です。 私が働いてる保育園ではツナマヨご飯をおやつに提供しています。ツナは常温保存のツナフレーク(パウチに入ってるものです)マヨネーズは卵なしの常温保存可能なマヨドレを使用しています。 作り方としては、炊いたご飯を冷まし提供する直前にツナとマヨドレを混ぜ合わせて…
保育園での乳首の消毒をどのように行っているか教えていただきたいです。 私の法人では、ピジョンが電子レンジでの消毒を不可にしたことから乳首は煮沸消毒しましょうということになりました。 なので専用の鍋で煮沸し専用のザルに入れ、できる限り水を切って、熱が冷めてから専用のケ…
未満児保育園に勤める栄養士です。こちらで色々と教わり助かっております。 夏の食中毒対策で何かしていることがあれば教えていただきたいのですが… デザートで、お弁当に入れるようなシリコンカップにヨーグルトやバナナをスライスしたもの、缶詰みかんを出しているのですが、加熱処…
7月から入社した保育園での、衛生面について気になる点がいくつかあります。 おひつは手洗いで自然乾燥。やかんは食洗機を通した後、おひつ同様に自然乾燥。提供する際に電解水で消毒する為、提供するので大丈夫らしいです。 野菜の納品時は、業者の人にありがとう〜って言って、重量、温…
お世話になります。保育園で勤務します。調理員４人で給食を作っています。相談させてください。 今、保育園の衛生管理マニュアルの見直しをしています。日頃から、胃腸が冷えたり、コーヒーを飲むと下痢になりやすいとか、牛乳を飲むと便がゆるくなる調理員さんがいます。ストレスで下…
年度末に7年ほど勤めた企業系保育園を退職（毎日調理業務込みの栄養士）し、４月から社会福祉法人の保育園に転職しました。 今年は厨房業務のみで来年以降栄養士の先輩について事務に入る予定です。調理は基本調理師さん達がおこなってくれているのですが、衛生管理について悩ましい点が多…
入社1年たっておらず、園としても初めての東京都の監査が入る予定です。 勉強不足で分からないことも多く、どのような点が見られるのか、注意しておくことはあるのか先輩方から聞きたく質問してしまいました 先輩方よろしくお願いします
同じ会社の他園で調理された給食を提供している保育園です。栄養士が配膳の時はヘアネット、白衣を着用しています。 栄養士不在時は園長や保育士が給食室に入り盛り付け配膳、食器洗浄します。 その際の園長や保育士もヘアネット、マスク、白衣を着用するべきだと思うのですが、いかがで…
幼稚園で働くものです。 野菜や果物など生で食べるものは次亜塩素酸ナトリウムにつけるということですが、ほうれん草やきゅうり、冷やしうどんなど流水にさらしても大丈夫でしょうか？ 生で食べるもの➡殺菌➡次亜塩素酸ナトリウム 流水（未加熱）➡水に塩素がはいっているのでそのまま使用…
認可の小規模保育園の栄養士をしています。 検体の取り方についてアドバイスお願いします。 アレルギー児の代替えおやつとして、冷凍パンを提供しています。 大袋に入った個装パン（大袋に個装になったパンが5個入っています）を使用していた時は、大袋開封時（使い始め）にだけ保存食を…
企業内保育所にて給食を作成しています。 歩いて5分満たない姉妹園（幼稚園）よりこちらで作成している給食を提供してほしいと依頼があり（ご飯はなし、おかずのみ）15個ほどを毎日提供しています。 保育所同様、大量調理マニュアルに則り温度管理を行っています。 お弁当箱に詰めるの…
初めて質問させていただきます。 3～5歳児が100名の幼稚園に勤務しております。 前任の栄養士から引き継いで今1週間たちました。 献立内容でレタスなどの生野菜のサラダが週に2回から3回ほどでます。 レタスは2回流水で洗い、ハムなどは加熱なしで提供しています。 子ども達はレタス…
質問させてください。 わたしの勤務している園では毎年子どもたちと一緒に味噌を仕込み、約半年かけて熟成させて味噌が完成したらその味噌を使ってクッキングをするのが恒例でした。 コロナでずっとできていなかったのですが、今年から復活させようかと言っているところです。 味噌作り…
小規模保育園15名の保育園で働いています。ご相談があり困っています。 ・保育士が給食室に1日に複数人出入りがある事。 ・給食室で保育士が朝のおやつ、食器の準備をする事。 ・夕方、保育士が今日使った食器を乾燥機を掛けたあとのこどもの食器を棚に戻して、片付ける行為。 ・給食…
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