生わかめの戻し方

私の園では生わかめを水で洗い、戻した後
そのまま火を通さずに酢の物などに使い提供していました。
新しく入ってきた調理師さんが熱湯で戻しているのを見て、
確かに今までなぜ火を通していなかったのか不安になりました。
しかし熱湯で戻すとドロドロになり子供達の食べ進みもあまり良くありません。
わかめ自体を変えた方がいいのか、水で戻すだけでもいいのか
皆さんの園ではどうされていますか？