学校給食 和え物の作り方

学校給食での和え物の作り方について教えてください。私の勤務する自治体では、食材を下ゆで→釜で加熱しながら調味料と和える→真空冷却機で冷却→クラスごとに配缶という流れで和え物を調理しています。この方法だと冷却前にはちょうどいい味付けだと思っても、冷却後に味をみてみると調味が濃い・薄い(水っぽい)ことが多々あります… 品質もそうですが、衛生管理の観点からも冷却後に和える方がいいのでは、と思ってしまいました。同じ自治体の先輩栄養士や調理員に聞いてみても、うちの自治体はもうずっとこの方法だから、と言われましたが、学校給食ではこの方法が一般的なのでしょうか。的外れな質問でしたら申し訳ありません。よろしくお願いします。