学校給食　和え物の作り方

小中学校　掲示物の工夫

小中学校　掲示物

学校給食　アイスの提供方法

学校給食　中心温度計の校正方法

学校給食　ポテトサラダの調理

学校給食　和え物の温度管理

ありがとうございます！ 私も初めて見たときは正直驚きました… イメージは炒めもののようで、水分を飛ばす感じです。私も想定していたのはsakoさんの施設のような方法でした。 喫食までの時間での味の変化を見越して味付けをされている、とのことですが、ポイントや注意されていることはありますでしょうか。ご教示いただけますと幸いです。

ありがとうございます！ そうです、調理技術マニュアルで野菜をそれぞれゆでて冷却してから調味する、と読んだ記憶があったので、その方法がいいのかなと思っていました。 加熱しながら野菜と調味料を和えることでやはり調味料を温める時間を省略できるそうです。現在の方法だと、冷却してから和えるよりも和えてから喫食の時間が長く、その分離水も多くなり、見た目や食感が悪くなってしまっているように感じています。ただ、確かに真空冷却機のおかげか味が薄い、ということはあまりない気がしています。 現在の方法が学校給食で多いということであれば、わざわざ変えるのも難しいのかもしれないですね…離水は付着水を減らすことで対策していきたいと思います。

ありがとうございます！ 2段階で調味するってことでしょうか、初めて聞きました。水分しぼれて味もしっかりつくのはいいですね！全部で300食程度なので試してみようと思います！

ありがとうございます！ 発泡スチロール、クラス分は借りられなかったんです…そうなると、準備でき次第、調理室へ取りにきてもらうか、時間を指定して配膳室で受け渡しがよさそうです。調理員さんと再度話し合ってみます。 確かに、子どもたち献立表見てアイス楽しみにしてました笑　その日ばかりはなんとかなりそうな気がしてきました！ありがとうございました。

ありがとうございます。 氷と水、食塩の量までマニュアルに書いてあるとは…相当詳しく書いてありますね！ 熱湯の場合、茹でものついでに釜で計測というのは、一度に何本か温度計をさして確認する感じでしょうか。 確かに、温度計もそんな簡単には壊れないですよね、調理員さんはIHの電磁波が〜と言っていましたが… 再度、調理員さんと話し合い、きちんと校正が確認できるようにしたいと思います！

ありがとうございます。 中心温度計の校正方法、確かにHACCPの手引き書でした。 電気ケトル、休憩室用があるので活用できるかもしれないです。マニュアルですが、衛生関連は私の自治体ではありません…委託会社側のマニュアルを確認し、再度、調理員さんと話し合ってみようと思います。

ありがとうございます。 マヨネーズ、やはり炒めないんですね… 冷却後に和える方法でやってみようと思います。

ありがとうございます。マセドアンサラダ、初めて聞きました、確かにイメージはポテトサラダよりも近い感じがします。 マヨネーズは最後に和えるのがよさそうですね…

ありがとうございます。 油っぽくなってしまったのは、やはりマヨネーズの加熱によるものなんですね…ハム、炒めるのではなく湯通しも試してみようかと思います。