学校給食　委託会社の変更

学校給食　豆腐の扱い

学校給食　変色を抑える方法

学校給食　推定エネルギー必要量の算出

学校給食　和え物の作り方

小中学校　掲示物の工夫

小中学校　掲示物

学校給食　アイスの提供方法

学校給食　中心温度計の校正方法

学校給食　ポテトサラダの調理

学校給食　和え物の温度管理

ありがとうございます。 業務の引き継ぎもそうですが、モノも注意しなきゃですね…以前、貸与していたものを去る業者が持っていってしまったという話も聞いたので様子を見ていきたいと思います。おかげさまで、業者変更までの見通しがたいぶついてきた気がします。ありがとうございました。

こちらこそありがとうございます。 容器が割と新しくきれいなものなので、移し替えなきゃという意識につながらないのかもしれないと思いました。いずれにしても調理員さんの話を聞いてみたいと思います。移し替えしていない理由について色々と挙げていただきありがとうございました！

ありがとうございます。 移し替えしていないのは豆腐以外にも、生揚げ、こんにゃくなど豆腐屋さんに納品してもらっているもの全般です。 衛生面をどこまで考えているのか、分からないのですが、面倒だからとこのような主張なのかなと思っていました…「崩したくない」との考えももしかしたらあるかもしれないですね、全然考えてもいませんでした。もう少し調理員の話を聞いて対応を考えようと思います。

返信ありがとうございます！ 同じ自治体の他の施設でも同じ状況です…自治体の衛生関連のマニュアルもなく、ゆるくなってしまっているのに危機感を抱いています。調理員は、どこまで学校給食衛生管理基準を把握しているのかあやしい部分があり…以前、直接話しても伝わらなかったことがあり、本社を通して指導していただいたことがあります。委託業者が変わるタイミングで衛生面も改善していければと思っています。私自身も現場に合った衛生管理の方法を模索していかなければですね…

ありがとうございます。 人員確保できるのか不安のあまり色々と考えすぎてしまいました、確かに委託元はどうしようもないですね…「業務」を改善指導し、「人」のせいにしない視点、ハッとなりました、気をつけます。今はスムーズに引き継ぎできるようにまとめておこうと思います。

ありがとうございます。 まさにこのマニュアルのページを見せながら調理員に説明をしたのですが、理解が難しかったようで…検査をしてみて、実際の数値を見れば危機感を持ってくれるかなと思い、検査の話を出しました。 豆腐も(豆腐に限りませんが)研修後は専用の容器に移し替えるを徹底していきたいと思います。

ありがとうございます。 確かに委託会社、人手不足の印象はあります… まるっきり新規で採用というわけではなさそうですね、採用条件に経験年数の記載がありました。 私の勤務する自治体では、委託会社の入札はあったものの、継続が多く、委託会社が変わるのは珍しいようです。先輩の栄養士でも変更に立ち会った方がおらず、こちらで質問してしまいました。他の自治体の栄養士にも色々と話を聞いてみようと思います。

ありがとうございます。実際に委託会社にいらした方からのお言葉、すごく腑に落ちました。見通しが立たず、不安な気持ちから色々と考えすぎてしまっていた気がします。 新しい委託会社を信じて待ってみようと思います。最低限、必要なことはしっかり伝えるようにしたいです。

ありがとうございます。 変色の原因が鉄とは限らないかもしれないですね…ずっと鉄だと思い込んでいたので酸化や産地は盲点でした。 鉄が原因の場合はスチコン使うのもよさそうです。下ゆでも結局鉄釜で行っていたので、鉄と触れている時間が長くなってしまっていたように思います。調理員からはスチコン面倒、と大ブーイングが来そうですが笑、色々試してみようと思います。 ありがとうございました！

ありがとうございます。 必要エネルギー量の算出、成分表改訂後の扱い、いずれも私の勤務する自治体ではマニュアルがありません… 今年度は学年全体の量ではなく個人の量を調整する、で様子見するのが現実的かなと思いました。 肥満傾向の児童への介入はほとんどできていないのが現状です。今年度少しずつでもできればいいのですが…RYN08さんの勤務する学校や自治体では介入は結構行われている感じでしょうか。マニュアルの有無、介入の基準(肥満度？)、介入の流れ(個人またはグループなど)もし詳しく伺えましたら幸いです。 成分表の改訂について、エネルギーが低く出ても提供量は増やさなくてよい、というのは確かに大学で学びました。ただ、先輩方がそれだと不安だから…とエネルギーの基準を変えず、結果として提供量が増えている状況です。自治体で統一献立のため、私には変えようがなかったのですが、食事摂取基準を改めて確認してマニュアルに盛り込めないか提案してみようと思います。

ありがとうございます！ 投票！全く考えが浮かびませんでしたが、実態把握にいいですね。子どもも楽しんでやってくれそうなので興味を持ってもらうきっかけにもなりそうです。早速試してみようと思います！

ありがとうございます！ そうなんです、私の学校も廊下に掲示コーナーがあるのですが、見てもらえてるか不安で、せっかく作るならより多くの児童に見てほしいと思っていました。掲示コーナーのことばかり考えていましたが、給食のチラシもいいですね！給食の時間に配布ならタイムリーですし。キャンバ、試してみます。アンケートも楽しそうですね。色々なアイデア、ありがとうございました！

ありがとうございます。お返事が遅くなりすみません。 給食ニュース、そのまま貼るのを想定していましたが、切り貼りしたりコメントをつけたりと工夫するのなら私にも無理なくできそうです。ずっと悩んでいたので助かりました、本当にありがとうございました！

ありがとうございます！ 私も初めて見たときは正直驚きました… イメージは炒めもののようで、水分を飛ばす感じです。私も想定していたのはsakoさんの施設のような方法でした。 喫食までの時間での味の変化を見越して味付けをされている、とのことですが、ポイントや注意されていることはありますでしょうか。ご教示いただけますと幸いです。

ありがとうございます！ そうです、調理技術マニュアルで野菜をそれぞれゆでて冷却してから調味する、と読んだ記憶があったので、その方法がいいのかなと思っていました。 加熱しながら野菜と調味料を和えることでやはり調味料を温める時間を省略できるそうです。現在の方法だと、冷却してから和えるよりも和えてから喫食の時間が長く、その分離水も多くなり、見た目や食感が悪くなってしまっているように感じています。ただ、確かに真空冷却機のおかげか味が薄い、ということはあまりない気がしています。 現在の方法が学校給食で多いということであれば、わざわざ変えるのも難しいのかもしれないですね…離水は付着水を減らすことで対策していきたいと思います。

ありがとうございます！ 2段階で調味するってことでしょうか、初めて聞きました。水分しぼれて味もしっかりつくのはいいですね！全部で300食程度なので試してみようと思います！

ありがとうございます！ 発泡スチロール、クラス分は借りられなかったんです…そうなると、準備でき次第、調理室へ取りにきてもらうか、時間を指定して配膳室で受け渡しがよさそうです。調理員さんと再度話し合ってみます。 確かに、子どもたち献立表見てアイス楽しみにしてました笑　その日ばかりはなんとかなりそうな気がしてきました！ありがとうございました。

ありがとうございます。 氷と水、食塩の量までマニュアルに書いてあるとは…相当詳しく書いてありますね！ 熱湯の場合、茹でものついでに釜で計測というのは、一度に何本か温度計をさして確認する感じでしょうか。 確かに、温度計もそんな簡単には壊れないですよね、調理員さんはIHの電磁波が〜と言っていましたが… 再度、調理員さんと話し合い、きちんと校正が確認できるようにしたいと思います！

ありがとうございます。 中心温度計の校正方法、確かにHACCPの手引き書でした。 電気ケトル、休憩室用があるので活用できるかもしれないです。マニュアルですが、衛生関連は私の自治体ではありません…委託会社側のマニュアルを確認し、再度、調理員さんと話し合ってみようと思います。

ありがとうございます。 マヨネーズ、やはり炒めないんですね… 冷却後に和える方法でやってみようと思います。

ありがとうございます。マセドアンサラダ、初めて聞きました、確かにイメージはポテトサラダよりも近い感じがします。 マヨネーズは最後に和えるのがよさそうですね…

ありがとうございます。 油っぽくなってしまったのは、やはりマヨネーズの加熱によるものなんですね…ハム、炒めるのではなく湯通しも試してみようかと思います。