学校給食 豆腐の扱い

栄養教諭1年目です。
　最近、検収後の豆腐の扱いが気になっています。豆腐に限らず、検収後は専用の容器に移し替え、納品時の容器は検収室から持ち出さない、という認識です。ですが、私の勤務する施設では、豆腐を納品された容器のまま下処理室まで持って行き、切裁を行なっています。私は豆腐専用の容器に移し替えた方がよいのでは、と思っていますが、調理員には「移し替えると豆腐が崩れる」「他の施設でも移し替えなんてしてない」と言われてしまいました。
　食品検査を行なって、実際の生菌数を示して移し替えの方向に持っていきたいと思っています。みなさんの施設では検収後の豆腐はどのように扱っているか教えてください。