配缶中の洗浄について

現在、私の勤務先では、配缶中に器具類の洗浄を行なっています。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、「調理場内における器具、容器等の使用後の洗浄・殺菌は、原則として全ての食品が調理場から搬出された後に行うこと。」とあったと思うのですが、調理員さんいわく、全ての食品が搬出されるまで待っていたら作業が終わらないとのことです…配缶中でも器具類を洗浄するのは割とよくあることなのでしょうか…割と狭い施設なので洗浄時の跳ね水が何らかの形で食品に付着するリスクもあるのではないかと思っています。