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とろみあんについて

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2026/03/14 21:08:51

給食会社の栄養士として、老健で勤務しています。

現在、一口大や粗刻みの方でも、「とろみつき」の指示があれば、厨房でそれぞれのおかずにだし汁で作ったとろみあんをかけて盛り付けして提供しています。
今回、厨房業務の見直しにより、一口大や粗刻みの方は「とろみあん」を個別に小鉢などに入れトレーにのせて、かけるのはフロアでお願いすることになりました。

同じような提供方法をしているところがあればお聞きしたいことがあります。

①提供するとろみあんはどういう味付けのものを提供していますか？
だし汁、白湯、料理に合わせた味付け…など
②提供方法はどのようにしていますか？
必要人数分をまとめてボールなどに入れて提供、個別に小鉢に盛り付けて提供…など

よろしくお願いいたします。