野菜チップスの作り方について

こんにちは。学校で栄養士をしています。
給食で野菜チップス（じゃがいも、ごぼう、かぼちゃ）を出したいのですが、家で試作をしたところ、パリパリに仕上がらず困っています。
じゃがいもとごぼうはスライサーで薄く切り、水にさらして水気を切って170℃で揚げました。
そもそもかぼちゃは水分量が多いので、チップスには向かないのでしょうか…
何かパリパリに仕上がる工夫などご存じの方がいらっしゃれば教えていただきたいです。
※フライヤー等はなく、釜で揚げます。