100食以下の新調理場を考えています。
新しい衛生的な施設のイメージがなく変な質問かもしれませんがよろしくお願いします。
【質問】生肉・生魚・生卵や冷凍加工食品の主菜は、どこの冷蔵庫・冷凍庫に保管していますか？
検収室から下処理室にもっていってパススルーで調理室へ？それとも、調理室から検収室の冷蔵（凍）庫に行く人がいるのでしょうか、、
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