学校給食 ラーメンの提供方法

ラーメンの提供について教えてください。
　以前までソフト麺+ラーメンのスープを別々に配缶、配膳していました。ところが、ソフト麺の業者が廃業してしまい、代わりの業者も見つからなかったため、その後は冷凍の麺をスープに入れて提供していました。この方法だと麺がスープを吸ってしまい、汁が少なくなってしまう、麺がやわらかくなってしまい食感がよくない、食器の丼がなく汁椀に入れるしかないためエネルギーの調整が難しい…など様々な問題があります。
　そこで、ソフト麺のときと同様に麺とスープを別々に配缶できないか考えています。
①冷凍の麺を使う場合、ゆで時間、ゆで方など、回転釜でゆでるときのポイントを教えてください。また、調べてみるとスチコンで蒸す方法も出てきます。ゆでの方がでんぷんによるぬめりが気にならないのではないかと思っているのですが、違いはありますでしょうか。

②麺を食缶に入れたときに麺同士がくっついてしまい、子どもたちが配膳に苦労するのを危惧しています。油でコーティングする、麺がくっつきにくくする粉を使う等、対策を考えていますが、実際やってみて効果的だったものがあれば教えてください。麺をくっつきにくくする粉は添加物扱いになりますが、自治体から許可はいただいています。

長々とすみませんが、よろしくお願いします。