レモンの皮の使用について

今度、レモンポークソテーを提供する予定です。私の勤務する自治体では、レモン汁を生のレモンを絞って使っています。
　そこで、他の栄養士から、せっかく生を使うなら皮を千切りにして風味づけに入れたい、と言われました。ですが、私はレモンの防カビ剤を適切に処理できるのか、できたところで大して風味づけには寄与しないのではないかと思っています。食品添加物、ADIに基づいた使用がなされているとは思いますが、できる限り安全性を重視することが重要だと私は考えています。レモンは海外産のものを八百屋さんが持ってきてくれ、国産、地場産物のものというわけではありません。この不安をその栄養士に伝えたところ、考えすぎ、と言われてしまいました。
　レモンの皮を料理に使用することについて、アドバイスをいただけますと幸いです。