回答締切済
学校給食 > 調理・配膳・検食

ぶりの照り焼き　調理の工夫

回答：3件閲覧数：760

2026/08/28 18:38:52

ぶりの照り焼きをもっとおいしく作れないかと考えています。揚げなど照り焼き以外の調理方法もあるとは思いますが、様々な食に触れるという意味でも照り焼きは継続して出したいです。アドバイスいただけますと幸いです。

現状
・ぶりが冷めてパサパサ、固くなってしまう。
・スチコンで焼いたぶりにとろみをつけたタレをかけて提供しているが、味をもっと染み込ませたい。

考えている対策
・スチコンの加熱時間やモードの変更？(現在はスチコンコンビモード180℃で15分)
・調味料と一緒に加熱→蒸発してパサパサになる？
・加熱前にぶりに片栗粉を軽くまぶす