学校給食のアレルギー対応について

所属している学校のアレルギー対応に疑問があります。
アレルギー給食のうち、検食や保存するのは「代替食」のみで除去食は検食しなくて良いと言われました。
食種が異なるので検証・保存食は、代替食でも除去食でも必要だと思うのですが、どうでしょうか。