新着の質問
学校給食に従事しています。 加熱後に混ぜるもの(混ぜご飯・揚げパンの砂糖)について、禁止事項や制約などありますか？自治体で独自に決められている学校などありますでしょうか。 学校給食衛生管理基準を見ても｢加熱後速やかに冷却を行った上で～略～会える時間を配色直前にするなど･･･｣…
学校で栄養士をしています。 食数は約900です。三段の 立体炊飯器を使って炊飯をしておりますが。炊飯釜と米、水を入れるとかなりの重さとなり、高齢の女性の調理員から作業が難しいと言われています。(職員の平均年齢は高め)一番上の段からおろすとき、一番下から持ち上げる時かなり腰にく…
先日、焼きうどんを作ったのですがグズグズになってしまいました。 具を炒めて温度を確認しておき、茹でた冷凍うどんを投入して作りましたが、水をきったつもりでも水があがってきてしまい煮込みうどんのようになってしまいました。 もし、自施設で焼きうどん実施している方いらっし…
白いまな板だと大根や玉ねぎなどの白い食材をカットするのに見えづらいということで、【全面カラーまな板】の購入を検討しています。ピンク、グリーン、イエローの購入を考えているのですが、目が疲れる等の理由でこの色はやめたほうがいいというのはありますか？カタログの写真だけでは判…
鶏ガラスープはどのようにとっていますか？ 前任の学校(小学校・約800食)では、鶏骨を煮出してスープをとっていました。 が、現任校(中学校・約600食)では、今まで鶏ガラパックを使用しているようです。 4月の献立は前の栄養士さんが作成した献立なので、自分が担当するのは5月から…
無洗米で炊飯しているんですが芯が残ってしまいます。 無洗米ですが一応洗米は水を通す程度にし、浸漬は３０分にしています。 炊飯機は電気式の業務用です。 メーカーさんからは浸漬時間が少ないのではないかとアドバイス頂きましたが他に何かいいアドバイスあれば 教えてください。宜…
令和３年度大阪府立支援学校給食調理員等研修 https://www.youtube.com/watch?v=czyra00A8MY
卵アレルギー児童２人に卵使用のメロンパン 小林市の小学校給食で誤って提供・宮崎県 12/24(金) 15:56 小林市教育委員会は、２３日の小林市内の小学校の給食で、卵アレルギーのある児童に対し、原材料に卵を使用した給食を提供したと発表しました。 小林市教育委員会により…
カレーに限らずなんですが大おかずを調理するときに崩れやすい野菜（じゃがいも、にんじんなど）をどのタイミングで入れたら良いか迷ってしまいます。教えていただきたいです！
高温の給食用みそ汁入り食缶を１人で運んだ小５、バランス崩し重いやけど…市に賠償命令 2021/06/26 15:36 埼玉県加須市立騎西小学校で２０１７年６月、当時５年生の男子児童が給食の運搬中にやけどを負ったのは学校の安全管理が不十分だったからとして、父親（５２）などが加須市に治療…
動画あり 岐阜県高山市の10の小中学校の給食で25日、乳製品のアレルギーのある子ども27人に、誤って乳成分を含んだ給食が提供され、3人が病院に搬送されました。 岐阜県の高山市教育委員会によりますと、25日、市内10の小・中学校の給食で、乳製品のアレルギーのある児童・生徒あわ…
４月に異動になったのですが 保存食の採取について 出来上がり時に釜から直接採取し、センターの昼食時にもバットから再度採取しているようです。 なぜ？と聞くと、大量調理マニュアルかなにかに、保存食は食べる直前に採取すると書いていたとかなんとか…という返答でした。 私…
初めて質問します。 皿うどんの揚げ過ぎで歯が欠けるというニュースがありました。 栄養士からの調理指示に揚げ時間が明記されていなかったとある記事ありました。 3分程度揚げる などと書くのが確かに良いと思いますが、状況によっては長くする場合もあるかと思います。（今回は…
皆さんの施設での、サイコロステーキ、またはステーキを作る際のレシピや作業工程を教えてください。 いつもお世話になっています。 1000食程度の小中学校の給食センター勤務なのですが、毎年、和牛の活用促進で地元産の高い牛肉を使わせてもらいます。 いつもすき焼き風煮とか牛丼と…
仕事を干されそうで、どうしたらいいのでしょうか…。 新卒の栄養士です。 小さい学校の栄養士で、給食室は3人でまわしており、給食数は70くらいです。 私は確認や児童を想っての給食作りができて ないらしく（確かにそうかもですが、私だけなのかな？と思うことはある）、もし来週になっ…
自然解凍でそのまま使える野菜を みなさんの施設では使用していますか？ 私の施設では、自然解凍でそのまま使えるオクラを使っているのですが 自然解凍で使えると記載されていても 加熱した方がいいのかいつも迷います。 自然解凍で使えるオクラを和え物に使う場合、どのような処…
質問させて頂きます。 学校給食の委託調理および献立作成をしている者です。 冷凍ゼリーについてですが、 前日納品し、冷蔵庫で解凍し提供しています。 去年までの業者は当日納品をし半解凍程度で提供していたそうで、それに慣れてしまっているのか 今のトロトロ状態のゼリーが気持ち…
質問文長いので結論から・・・。 学校関係にお勤めの方で、食物アレルギーの原因食品の「教室での除去対応」をしている方がいらっしゃいましたらどのような管理体制になっているのか教えてください。 また、いろいろな職種の栄養士・管理栄養士の皆さま、うちの施設や学校給食全体…
こんにちは、無知を晒すようで恥ずかしいのですが、どなたか教えてください。 年に一度、地元産の食材を使った一口サイズのてんぷら（練り物）を給食で出しています。 冷蔵・真空パックで３０個ずつパッキングされていて、袋ごと釜で温めてから数読みをしているのですが、この場合…
私は、学校給食を作る会社に栄養士として勤務しています。 学校給食には、必ず作業工程表と動線図があるのですが この内の作業工程表について質問させてください。 当社は、調理主任が工程表を指示書を元に作って 栄養士の私が、抜けがないかとか見て その後市の栄養士がチェック…
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