学校給食の保存食について

４月に異動になったのですが

保存食の採取について

出来上がり時に釜から直接採取し、センターの昼食時にもバットから再度採取しているようです。

なぜ？と聞くと、大量調理マニュアルかなにかに、保存食は食べる直前に採取すると書いていたとかなんとか…という返答でした。

私はそのような文言が見つけられなかったのですが、わかる方いたら、教えていただけたら幸いです。

私的には、出来上がり、配缶したものの中から50g採取。がいいと思うのですが…