看取りの方の食事

特養勤務です。
看取りのお客様の食事に悩んでいます。

利用者様の情報として、
食事形態は全粥、極刻みのハーフ食
補助食品としてメイバランスミニ提供
水分はストレートで
飲み込みはムセなく良好。
もともと全介助の開口不良で
口がほとんど開かないのでなかなか食事が
口に入りません。（唇をぱくぱく動かす程度）
そのため、食事量の低下、体重低下、
褥瘡発生とどんどん状態が悪化。
病院で検査等実施しましたが、
特に体調の悪いところはないとの診断から
看取り介護を開始することになりました。
褥瘡悪化のため食事は昼のみ離床。
時間をかければ食べれるのですが、
介護職員からは朝食と夕食は人がいないので
時間をかけれないので食事を途中で
切り上げている。朝と夕のみ補助食品だけに
してほしい。と言われてしまいました。
補助食品で提供できるものは、
昼食に提供しているメイバランスミニと
ブリックゼリー、エネプリンだけです。
今日の朝食からブリックゼリーのみに変更
しましたが、介護職員から口が開かず
なかなか食べれなかったと話あり。
水分は吸い飲みしようして比較的よく飲める
とのことだったので、朝夕はメイバランスミニに
変更しようと思うのですが
この判断は間違っていないでしょうか?
正直人がいなくて時間をかけれないというのは
施設側の問題なので、
それでお客様の食事を補助食品のみにするって
それが正しい判断なのかモヤモヤしています。
まあ補助食品をしっかり摂取できて、
少しでも褥瘡が改善できればよいのですが…

また看取り介護についても
管理栄養士としてなにをしたらいいのか、
何が正しいのか悩んでいます。
1人職場で相談する人もおらず常にこれでいいのか？
と考えながら過ごしています。
正直心細いです。