肥満の利用者への栄養ケアについて

日々お世話になっております。

重度知的障害者の支援施設で管理栄養士をしております。
ある利用者さんのことで相談があります。

50歳男性、身長166㎝、体重98～100kg、の肥満さんです。
施設での食事は1900kcal/日です。

令和2年に施設に入所して以降、自宅に一時帰宅などもなく施設の食事のみです。
月2回ほど買物して好きなお菓子を食べる機会はありますが、夕飯前などの時間なのでドカ食いしているとかもなしです。
なのに、まったく痩せません。
ほとんどの利用者さんが入所したら、これまでの自宅生活と比べると規則正しい生活と管理された食事によりある程度は体重が落ちるのですが、この方は全くです。

代謝が悪いのか夏場でもほとんど汗をかかないし、自分の布団で過ごすのが好きな方ですが、支援員さんも工夫をしお手伝いをお願いして動く機会を作ったり、散歩に行ったりとしていますが、、。

施設長からは、60歳になった時も今の体重のままだとさすがに身体がきついのではと言われ、今から少しずつでも体重減少を目指せないかと話がありました。
しかし、これまで全く減らなかった体重をどのように減らしていくべきなのか悩んでおります。正直私からできるのは食事量を減らすことだけなのですが、食べるのが好きそうなので足りないだろうな～なんて思ってしまったり、

なにかアドバイスありましたらよろしくお願いいたします。