焼きうどん

先日、焼きうどんを作ったのですがグズグズになってしまいました。

具を炒めて温度を確認しておき、茹でた冷凍うどんを投入して作りましたが、水をきったつもりでも水があがってきてしまい煮込みうどんのようになってしまいました。

もし、自施設で焼きうどん実施している方いらっしゃれば使用している麺の形態や、工程について教えてください。