調理指示書

初めて質問します。

皿うどんの揚げ過ぎで歯が欠けるというニュースがありました。

栄養士からの調理指示に揚げ時間が明記されていなかったとある記事ありました。

3分程度揚げる　などと書くのが確かに良いと思いますが、状況によっては長くする場合もあるかと思います。（今回はやりすぎですが）
事再発防止には、細かく指示をするべきと思いますが、皆様の現場ではどこまで記入されておりますか？