鶏ガラスープについて

鶏ガラスープはどのようにとっていますか？

前任の学校(小学校・約800食)では、鶏骨を煮出してスープをとっていました。
が、現任校(中学校・約600食)では、今まで鶏ガラパックを使用しているようです。

4月の献立は前の栄養士さんが作成した献立なので、自分が担当するのは5月からになります。
個人的には鶏骨を煮出してスープを取りたいのですが、変わったばかりで変更をすることには勇気がいります。
調理は委託のため、調理員さんにも今までの出汁の取り方を変えていただくことになりますが、パックから鶏骨に変える際の注意するべき点などがあればお伝えしたいなと思っています。

同じようなご経験のある栄養士さんがいらしたらご指導いただきたいです。