冷凍したご飯で雑炊を提供

私ではないのですがパートが毎日ご飯を余らせ冷凍します。200から300グラム。仕事はワンオペです。炊飯量のマニュアル等はなく自身の采配の量で炊飯します。私ともう１人のパートさんの場合ご飯の余りは出ません。そのパート冷凍ご飯を使い雑炊を提供します。その雑炊の具材の野菜を提供３日も前から切って袋にいれ冷蔵保存。大根人参。冷凍しとくなら早くから切ってもいいと思いますが。駄目ですよね？特別に朝食で出す献立。私なら提供前日の夜にスーパーで購入し切る調理時に切ります。本日2／17パートは2／19の朝食で出すものを昨日の夕方切っています。