余った食品の保管について

よろしくお願いします。
管理栄養士として、直営の特養に勤務しています。
うちの調理員さんは長年勤められている方ばかりで、昔ながらのやり方が多いのですが･･･
余った食品を保管しているのが気になっています。

余って保管している食品としては、
・ﾊﾟｳﾁや缶詰のﾃﾞｻﾞｰﾄ類 ➡ ﾀｯﾊﾟｰに保管
・漬物 ➡ 開封した袋に入れたまま輪ゴムで封をする、またはﾀｯﾊﾟｰに保管
・米飯 ➡ ラップして冷凍し、足らない時やお粥に使用
などなど…

前任者の管理栄養士が容認していたのか、当たり前のように保管しているのです。
基本的に余りが出たら破棄すべきだと私は思っています。
私自身役職がついている訳でもなく、この施設に来たのも今年から。
厨房内を取りまとめるような調理員の方もおられず、皆それぞれ好き勝手なことを言う始末･･･
誰に相談したものか、角が立たないようにどう説明すればいいか悩んでいます。

皆さんから助言がいただければと思いますので、よろしくお願いします。