納品後の卵の管理について

余った食品の保管について

経口維持加算計画書について

回答ありがとうございます！ もちろん割れた卵は廃棄しますが、中には目に見えないヒビもできているのではと不安になっています… しっかり区別して保管すれば、納品されまパックのままで大丈夫そうですね！ 大変参考になるご意見ありがとうございます！

ありがとうございます！ 参考にさせていただきます！

ありがとうございます！ とても参考になりました！

回答ありがとうございます。 汚染を避けるためには本当は厨房内に持ち込まないのが一番なのですが、うちの厨房が40年以上前に建てられたもので、非常に狭くて構造がとても古く、厨房内にしか冷蔵庫が無いんです･･･泣 しかも冷蔵庫も冷凍庫もキャパが少なくて･･･ 確かに移動の時に覆ってしまえば、他の汚染は避けれますね！ 厨房内であっても、「ここは卵専用の冷蔵場所です、移動中は清潔なもので覆ってます」で通せば、納品されたパックのまま入れるのも可能ですかね？ 納品のパックはプラスチックなので、虫等が入ることはないと思うのですが･･･

回答ありがとうございます。 なるほど、覆ってしまうわけですね！ 卵を入れる冷蔵庫は厨房内でしたか？？ ちなみにビニール袋は毎回新しいものに替えて使用されていたんでしょうか？