新着のQ&A
こんにちわ。いつも参考にさせて頂いています。 エプロンの区分けについて教えて頂きたいです。 今までどの工程も1つのエプロンで行っていましたが、やはり作業ごとに分けた方がいいとおもってます。 肉魚用エプロンを、ピンク色エプロンにしようと思ってます。回転ガマでメイン料理…
福祉施設等で働いている管理栄養士さんに質問です。朝食の提供について、私のいる施設では朝食を前日に作成、ブラストチラーですぐに冷却し、お皿に盛りつけた状態で冷蔵庫で置いておき、翌日提供しています。これは衛生的に大丈夫なのでしょうか？冷却については30分以内に20℃以下まではク…
いつも拝見し、勉強させてもらっています。 特養での給食管理で、みなさんからの意見を頂戴したいことがあります。 食数はあさ、夕は160食、昼はデイ含みで190食程度です。 昼食に提供するデザートで果物（生や缶詰）や漬物などの仕込み作業を前日に行っています。 前日作業は衛生上よ…
トイレの消毒は毎日次亜塩素酸で行なっていますか⁇もし行っている場合は、どこまで（床、ドアノブ、便座等）、どのような方法で（次亜塩素酸をペーパーに浸して拭きとり等）行なっていますか⁇ 宜しくお願いします。
皆さん何種類検査していますか？ 今まで検査してもらっていた業者を変えることになり、厨房と同じ提出先になるにあたって 厨房と同じ9種（赤痢、サルモネラ、大腸菌類）検査することになりました。 他施設に聞いたところ、１種（O-157のみ）しか検査していないということでした。費用…
いつもお世話になっております。 ユニットケアを行っている特養です。 夕食～翌朝朝食まで時間が空いてしまい、夜間に空腹を訴える方に、冷凍ご飯を提供する案が上がっています。 等施設では炊飯はユニットにて介護職員が行っています。 冷凍ご飯を入居者様へ提供するのは衛生管理…
包丁はどうやって消毒していますか？ 現在老健に勤めていますが、本日包丁消毒保管庫が壊れてしまい、新しい保管庫を購入予定です。使用していた保管庫は殺菌灯の機能のみで、プラス10万で乾燥機能付きの消毒保管庫があり、どちらにしようか迷い中です。 現在、包丁は使用後洗剤で洗った…
お疲れ様です。 いつもご相談を聞いていただきありがとうございます。 今の職場に来てから見る光景なのですが（今までがいい加減だったのかも？）、使い捨て手袋をしてから手袋にアルコールを噴霧してから使用しています。 私自身、学校や今までの職場でもそのようなことをしたことが…
サ高住の厨房で働き始めました。(以前は保育施設(自園調理)勤務) 病院や系列施設３軒をまとめてキッチンが作ったものを施設ごとに盛り付け、配膳する形です。施設の厨房では保温、汁物は再加熱を行い提供しています。職員は資格はなく、調理職経験共にこの施設でしかない方です。 私…
５０名入所の有料老人ホームでノロウィルス発生時。発症者と健康者が混在する場合の食事の提供について。利用者の特性から粥や煮物を嫌う傾向からできるだけ普通食を継続したい意向があり生ものを避ける、刺激のあるものを避ける等以外に注意することは？（少さめのコロッケ等は少量摂取で…
福祉施設に勤めています。調理従事者の休憩室について質問です。 調理員専用の休憩室は一応ありますが、1人で休憩するとゆったりと使えますが2人だと少し窮屈なスペースで、 2人同じ時間に休憩に入るため1人は調理員専用の休憩室で休憩し、もう1人は介護職と同じ休憩室で休憩をとることが…
直営の厨房です。 手袋をはめずに盛り付けをする厨房職員がいます。2回ほど現行犯で注意し、その度に食品も破棄になります。おそらく私が見ていないだけで何度もやっているのだと思います。 厨房のミーティングでも手袋を絶対はめるように伝えていたり、もちろん本人にも直接指導はしてい…
皆さんの所は検便提出はいつされてますか？？ 最近老健に転職したのですが、ここでは月末に提出されてあります。今まで月初めだったのでそれが当たり前だと思っていたので、、、 またノロウイルスも月末にされてあり3月の月末はする必要があるのでしょうか？？ とても疑問に思ったので質…
今勤務している施設では、毎月行事食を提供していています。 ちらし寿司やいなり寿司など全て手作りで、これはもう何年も前から提供されています。 先日調理員の方から、ちらし寿司やいなり寿司は衛生的にどうなの？酢飯を作って提供するまでにちゃんと温度下がりきれてないと思うんだけ…
いつも勉強させていただいています。 この度、食中毒についての研修会を任されています。 厨房職員に向けてではなく、施設全体に向けてということで介護師なども含まれます。 そこで、専門的になりすぎず、興味がある内容にしたく思います。 ただ、私自身介護士さんなどがどこまでの…
いつも勉強させていただいています。この度、次亜塩素酸水の導入を法人へお願いをしようと考えています。今は次亜塩素ナトリウムとアルコールを使用しています。 皆様の施設で次亜塩素酸水を使用されていてよかったと思えることを教えていただきたいです。よろしくお願いします
グループホームにて、栄養体制管理加算をとっています。 職員に対する助言、指導が主ですが そこでいくつか疑問があります。 グループホームはお家の延長線上、というふうなところが多いかと思われますが、衛生管理をどこまですべきか戸惑っています 例えば現時点で気になっているこ…
お疲れ様です。 以前から長くダスターについて（次亜塩素酸に浸けての使用等）ご相談していろいろアドバイスありがとうございました。 現場の一部の方に相談はしてみましたが、前の職場でやっていたからの一点張りでした。 私自身も勉強不足なこともあったのでここでの相談に加え、き…
お疲れ様です。 加熱後のホテルパンを出すとき等熱いものを扱うときに皆様はどんな手袋をされていますか？ シリコンの鍋敷きみたいなものを購入したみたいですが、やはり掴みづらいとおっしゃるか他もいて落としたりする危険もあり使いやすいものを探し中です。衛生的に管理できるもの…
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