介護・福祉施設の食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

みんなの質問740

新着の質問

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特養に勤める者です。 先日、ある利用者様1人が、激しい嘔吐と泥状便があったため、感染症の疑いがあると看護師から報告を受けました。 医師は週一回しか施設に来れないため、看護師が電話で医師に報告(施設長不在のため)し、「ノロの検査キットをいただきたい」と話したそうです。 する…

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こんばんは。 特養で管理栄養士をしています。 今回施設で床上5センチほどの浸水がありました。 厨房の床の泥を水で洗い流し、その後次亜塩素酸水での洗浄で大丈夫でしょうか。 ご存知の方いらっしゃいましたら教えていただければと思います。

はじめまして。 今年からグループホーム配属になった新人栄養士です。 本格的にユニット内で調理が始まるのですがいくつか疑問に思うことがあり皆さんの知恵をお借りできればと思いこちらに書かせていただきました。 特養併設のグループホームなので厨房があり、今まではそちらで作っ…

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現在特養の管理栄養士として6年目になります。厨房は委託会社が入っており、厨房業務に携わっていません。調理はしないのですが、毎月検便は委託会社と一緒に受けてます。今回、栄養士として10年働き初めて検便検査でサルモネラ陽性になりました。7月に3日くらい発熱と下痢があり、その後の…

以前質問しました包丁出しっぱなしの件は、なんとか解決しました ありがとうございました 私はケアハウスに勤めています。 私の施設では、題名にある通り、卯の花を温冷配膳車に入れるものの、スイッチをつけません。卯の花だけではなく、助六はごはんが固くなるからといって、ラップ…

こんにちは 私は2年目の者です。 今回は調理師さん(今年4月から責任者になった)が出勤してから帰るまでの時間ずっとマイ包丁二丁を出しっぱなしにしておくことについて質問させてください。 私の所では、調理する人が調理の空いた隙間時間などに次の日の野菜を切り込んでいます。調理…

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4月から新設の知的障害者施設で働いています。施設の仕事は初めてです。 新設で前任者が居ない為、これで合ってる?これ大丈夫?など疑問に思うことが度々あります。 夏になり施設のご近所さんや施設の職員さんに 厨房で使ってー。 と、お野菜や果物をよく頂きます。 とても嬉し…

ユニット型の特養の管理栄養士です 現在委託会社に全面委託しているのですが、来月より直営でクックチルを使用することになりました。 今まで委託会社が用意してくれていた備品はすべて返却ということになりました。 いくつかは新しく購入する予定ではいるのですが、残留塩素測定器って…

制服についてよもぎさん
1032 5 0 2019/08/29
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はじめまして、老健管理栄養士3年目のよもぎと申します。 調理業務は給食会社に委託していますが、検品は施設側管理栄養士も行っており、他にも食札の書き換え、おやつの準備、ヨーグルト作りなど1日を通して厨房に入る回数は多いほうだと思います。 そこで表題の件についてです。 現在…

教えてくださいAさん
565 3 0 2019/08/23
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現在、サ高住で働いています。配食サービスでおかずを注文していますが、ごはん、味噌汁などの作成と盛り付けは食品衛生管理者なしで、検便など行わず、利用者に提供しています。 これは食品衛生法に違反していますよね。

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度々質問すみません。 大量調理施設衛星管理マニュアルには、冷凍魚の検品温度の記載がありません。 肉や冷凍食品に合わせて−15度と考えて良いものでしょうか? 業者がきて、検品温度について話し合うことになり確認しておきたいです(;_;)

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質問宜しくお願いします。 初歩的な事で、申し訳ありません。大量調理マニュアルの現在、中心温度75度1分、(ノロウイルスなど二枚貝等は85度)に関してですが、85度から、変更になったのはいつでしょうか?

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こんにちは。 細菌検査についての質問です。 細菌検査についてなんですが、保管は原本でないといけない決まりがあるのでしょうか? 委託業者さんに入ってもらっていますが、コピーを保管している状況です。原本は、本部?に保管しているとの事。 というのも、うちの施設長が細菌検査…

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検品温度について質問です。 大量調理マニュアルでは、配送温度は10度以下と記載されています。 冷凍の温度を見つけることができないのですが、みなさんは何度以下なら大丈夫と判断していますか?また、マニュアルに記載されていますか?(確認不足なら、すみません) また、ネット…

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特養の管理栄養士をしています。 うちの施設は築年数も古く特に夏場は厨房にゴキちゃんがよく現れます。 市販のゴキブリに効くと言われる置くタイプの駆除剤の使用やエクスミン乳剤という薬剤を散布したりしていますが散布の回数は年に数回と少ないためかあまり効果がありません。 …

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こんにちは。職場で衛生面についての質問があり、悩んでるので、相談に乗ってほしいです、、 補助食品を半分に切って提供来てほしい人がいるのですが、フロアで包丁まな板を使用して切るのは衛生面を考えて、大丈夫だと思いすか?

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こんにちは。 いつも参考にさせていただいています。 米と水が筒を巡回するよくあるタイプの洗米機を使用しているのですが、 筒の部分が取り外すことができないので、洗うことができず米ぬかがついたままになってしまい 蓄積したものが米に混ざるようになってきました。 なんとか…

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こんにちは。 私はケアハウスに勤めています。 以前私は布巾の劣化が早いのは食洗機にかけているからか、と思っていたのですが、回答の中から次亜塩素酸ナトリウムに浸してる時間がながいのでは?と言われて、確かにずっと浸していてたなと気づきました。 私のところは朝次亜を水で…

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初めまして。 1週間前にサ高住に栄養士として勤務しております。 大学卒業後、栄養士で働くのは初めてです。 いろいろ調べたのですが、わからないので教えてください。 現在、45食を朝昼夕と作っております。 その際に保存食を保管しますが、調理師さんは1日保管すればいいと言っ…

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施設栄養士です。給食会社に委託しているので、私は実際には調理をしません。しかし、業務がきちんと行われているか確認したりするときには、給食室に入ることがあるため、検便を受けています。 今までお願いしていた検査の会社が値上がりを言ってこられました。上司から、安いところを探…

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