新着の質問
新型コロナが5類になり、マスク着用も任意となりましたが、施設や病院では着用が求められます。 皆さまの職場ではマスクをされてるところが厨房に入らなくてもほぼほぼかと思います。 今の職場は不織布マスクの上にNマスク必須。ただ交換は2週間から3週間に1度… 皆さまの職場ではN…
冷凍のもの、納品の時に表面温度何℃くらいですか？ 検収室にはエアコンついてますか？
うちの施設ではエンジョイゼリーを使用していますが厨房スタッフが箱ごと冷蔵庫に入れているのを見ました。 衛生上、箱から出した状態で保管しますよね？
先日より住宅型介護施設に委託で厨房勤務しています。 新設の施設でもあり、施設側と委託会社との話し合いで何かと決まりが変わったり、とパート勤務の身としては振り回される日々です。 今回、施設側からの要望として｢麦茶・白湯は常温にして欲しい｣とありました。 今までは朝勤務の…
この６月中旬から転職し、ショートステイの栄養士として働き始めました。 私自身はまだ調理員との関わりも少なく、献立作成業務等、事務仕事を覚えるのに必死ですが、もう一人の常勤栄養士が調理員の指導方法に悩んでいるので相談させてください。 うちの施設には常勤の調理員１名（…
お疲れ様です。老健勤務です。 厨房内の衛生管理の一環として、 衛生管理計画書に基づいたN'ｓ衛生管理チェックシートというものをご存じでしょうか。 運営指導時に準備するリストに入っているのですが、ネットで見てもいまいちよくわかりません。 現在は従来の衛生チェックフォーム…
お疲れ様です。 特養に再就職したばかりで右も左も分からす毎日バタバタしてます(^_^;) 質問なのですが、スチコンの水量計って、みなさん、見でおられますか?
いつもありがとうございます。 最近、ピュアスターミュークリーンⅡという機械を野菜洗浄で使い始めたのですが… レタスやきゅうりを洗ったあと、最終水道水ですすぐ必要はありますか？ 業者さんからは言われていないのですが、ふと気になって…
皆様、日々の業務おつかれさまです。 私はユニット型特養の管理栄養士をしています。 さっそく質問なのですが、ユニットの台所で何か一品（きんぴらごぼう、だし巻き卵、ホットケーキ等）作った時は作った当日に破棄してますか？ 個人的には厨房と同じで当日調理、当日破棄。ただゼリ…
いつもお世話になっております。 初歩的な質問かもしれず恐縮ですが、質問させて いただきたいです。 現在特養の栄養士として従事し1年ほど経っております。厨房の配膳室の温度がエアコンでは 22度から23度に設定してあります。 (自分としては最近暑くなってきているためもっと下げ…
どの業者で何を計っても表面温度は-1〜-9℃です。-10℃以下はめったにないです。 厨房冷凍庫は-15〜-20℃にはなっててすぐ入れます。 季節、業者、内容関係ないので、それが現実？なのか。 検収室は室内ですがエアコンはないです。 休憩室や厨房はもちろんあります。 みなさんは何度く…
初めて使わせていただきます 私は、地域密着型特養で1年半程努めています。 先日、入居者が突然嘔吐してしまって、嘔吐処理の対応について疑問に思ったので質問させていただきました。 私は、事務所で作業していたのですが、そこへ慌てた様子で1人の介護職員がガーグルベースを探しに来…
特養の管理栄養士をさせて頂いております。 食中毒感染症予防について施設内研修を行う為、資料の作成をしています。 その中で、食品についての施設内ルールをまとめたいと思うのですが、疑問・不安に思った事があったので質問させていただきます。 「厨房提供時間から２時間を過ぎ…
高齢者施設で管理栄養士をしています。 全体研修で、食中毒予防の講義を依頼されました。 去年も行い、30分ずっと話だけになってしまいました…。なので、今年はちょっと形を変えて行いたいと考えています。 現在、案として考えているのは、 ・クイズ形式10〜15問くらい ・お弁当の図を…
お世話になっております。特養で管理栄養士をしています。 本日、ご家族から生物のフルーツの差し入れがあり受け取ったとの事。 施設長は「ここは家と同じなので差し入れは断りたくない。ご家族のご厚意でもあるから」と考えているそうです。その意見は同意なのですが当施設では生物の…
温冷配膳車を置く場所の床は、ドライタイプの床ですか？ウェットタイプの床ですか？教えてください。
特養で栄養士をしている者です。 去年からここで働いております。今まで清掃チェック表が無かったのですが、パソコンが新しくなりExcelが使えるようになったので作った方がいいのではと思いまして作ることになりました。他の施設の清掃チェック表はどのような形式のものになっているのか気…
いつも色々参考にさせていただいております。 保存食についての質問なのですが、前任の栄養士さんは冷凍食品、牛乳の保存食は取っておられなかったのですが、必要ですよね？ コロッケなどの冷凍加工食品もとられていますでしょうか？
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