介護・福祉施設の食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

みんなの質問779

新着の質問

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初めまして。私は老人施設で働く栄養士です。 私の働く施設では調理師さんが2名おり、その他はパートさんです。 調理師さんが1人出勤の日は、朝6時から15時までが勤務時間の為、夕食調理終了時間は14時から14時半頃になります。 そこから遅出のパートさんが出勤(15時半)するまで…

みなさんにお聞きしたくて質問させていただきました。 私は、ユニット型の特養に勤務する管理栄養士です。 食事については、主食のみユニットで炊飯し、それ以外は厨房から上げ、盛り付けはユニットでしてもらっています。 先日、介護職員が発熱で早退し、翌日、病院で急性胃腸炎と診…

お疲れ様です。 当施設の厨房は3Fにあるのですが、 先ごろ委託会社の社員がこの厨房に、自分の中古の洗濯機を持ち込み設置しました。 施設側に事前の相談はありません。 外ではなく、厨房内です。そしてフロアの中に、仕切りなどはなしです。 置いた洗濯機の下は排水できるように側溝…

小規模多機能では訪問介護もしていますが、現在朝、訪問する時に施設で調理したお弁当をご利用者のお宅に届けています。 すぐに冷蔵庫に入れて頂いていますが、そのお弁当はどの位保存しておけるのでしょうか?これから暑くなり食中毒も心配です。家庭の延長と考えると1日はもつような気も…

お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 コロナが流行し、衛生管理を見直しているところですが、トイレに入る際の衛生管理でつまずいています。 現在、白衣、帽子、エプロン、マスクをすべて外してトイレに入ってもらい、用を足した後は、トイレ内で手洗いアルコールをし…

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私は、通所リハビリのある施設で働いております。 通所リハビリでの昼食は、厨房がないためデリバリー弁当を注文しております。普段デリバリー弁当は、喫食の3時間前と早めに施設へ届きます。 衛生面を考え、弁当が届いたら冷蔵庫へ入れるようにしておりますが、米飯が冷たくなってし…

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こんにちは 毎日暑いですね 特養でお茶を水分補給にする他にポカリの粉末を使うことになります。 粉末を溶かすとき、水でと書いてありますが 調理委託で水道水は沸騰させてから使うという頭がありまして 粉末も沸騰させたお湯で溶かして冷ました方がいいのでは、と思うのですが 介護…

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ユニット型特養の管理栄養士です。 1つのユニットが6月中旬にお寿司を提供したいと相談に来ました。 提供するまで冷蔵庫から出さないという条件付きでOKを出したのですが、少し不安があり、提供をどうしようか悩んでいます。 皆さんの施設などでは梅雨、夏の時期に生魚やお寿司の…

施設の栄養士している者です。 刻んだものや調理済みのやつにラップをかける際、手袋着用は必須なのでしょうか?

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施設で食中毒の勉強会があり、資料を作成しています。 食中毒とは? 食中毒の種類や予防などついて 資料をまとめたのですが、違うと ダメ出しをくらいました。 食中毒や衛生管理についての最新情報 については?と言われ、調べましたが 良さそうなのが見当たりません。 何か…

 みなさんこんにちは  私は高齢者施設で1人栄養士をしています。  このご時世で利用者様を元気付けるために、職場のエライ方がカフェ的なことをしようと言い出したのですが、家で作ったゼリーを利用者様に振る舞いたいと張り切っています。  私としては衛生的に問題だと思うので、や…

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こんちには。 食中毒について、疑問点があります。 弁当で作り置きおかずを使った際、再加熱して冷まして使用する。とありますが、 冷蔵から常温になるのと、高温から常温になるのでは、後者の方が良いということでしょうか? 勉強不足ですみません。

こんばんは コロナのおかげで、、? 他の感染症においてもそうなんですが、日頃から消毒を行う関係で、 次亜塩素酸水が有効か?ということで 施設での機械の設置を検討しております。 設置を検討している業者さんから説明を受けたり、デモ機をお借りしたりして、迷っているところ…

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こんにちは。 家庭での食器器具の消毒について疑問があり、調べたのですが、余計混乱し、教えていただけますと助かります、、。 次亜塩素酸なら200ppmで5分とありますが、 ①販売されているキッチンハイターなどの裏面に従っても同等の効果はあるのか(キッチン泡ハイターなどは30秒) …

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特養です。 利用者様は今外にも出られないし 面会も禁止なので寿司イベントを 今月中に行う予定です。 いつもは行事のときは職員も一緒に食べますが、今回はコロナのこともあり、 食べないようにしたいとは思いますが 利用者さんと隣り合って密になって 一緒に食べなければ 例…

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皆様のお知恵を拝借したく質問をさせていただきます。よろしくお願いいたします。 私は特養管理栄養士(勤続約半年)です。 当厨房にて、余ったごはんの扱いについて疑問に感じたので皆様のご意見を伺いたいです。 朝食や昼食で米飯の余りが出たとします。朝食で1合余ったとして、その1…

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お疲れ様です。 手荒れと手袋の使い方についてお聞きしたいです。 冬ごろから乾燥して手が荒れるようになり、暖かくなった今でも変色してしまうくらい酷くなかなか治りません。今は皮膚科に通っています。 そこで、仕事中はゴム手袋をつけているのですが、衛生面が気になり手袋を1日に何…

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こんにちは! 施設の管理栄養士で、調理は委託会社にお願いをしています。 初歩的な質問で大変申し訳ございません。アドバイスをよろしくお願い致します。 野菜の切り込みは調理場で行っても良いのでしょうか? 野菜は消毒後皮むきやヘタ取りなどをしたものになります。 また調理開始…

こんにちは。いつも勉強させてもらってます。 建て替えのため、パススルー冷蔵庫を買い換えようと検討していたら、上司から高いので、却下され、パススルー冷蔵庫なしで対応してた言われました。 法律でパススルー冷蔵庫の義務があるなら良いと言われたのですが、調べたのですが、は…

私は今、小さい委託会社で働いてます。会社ができて6年目くらいです。 現在新型コロナウイルスの影響で、厨房で使用する使い捨てマスクの納品が無くなりました。 ここ数ヶ月で 消耗品を発注しても納品が減り、ついには無くなりました。 会社の上からは栄養士がマスクを管…

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