特養ユニットにおける生果物、野菜の提供について

ご回答いただきありがとうございます。 たしかに食育の場では野菜を育て給食で提供することもあることから、全面的に禁止はしなくても良いかもしれませんね。 また大量調理マニュアルに沿った方法で処理をすることが理想的ですが、今回は給食ではなくユニット行事等での提供なので、そこまでは厳しくしない方向で考えていました。 ですが、リスクがあることも現実なので、いただいたご回答を参考に、再度考えたいと思います。 勉強になります。ありがとうございました！

ご回答ありがとうございます。 そうなんです。 栄養士の立場としてリスクは考えますが、ユニット型特養は家庭の延長という考えもあります。 あくまで施設なので家庭と同じというわけにはいきませんが、その２つの視点のバランスに悩みます。 すでに野菜は収穫時期のため今回は難しいですが、加熱するものを育てるように提案することは良いですね。 また厨房に洗浄を依頼することも一つですね。 いただいたご回答を参考に、当施設の現状も鑑みて良い形になるよう、もう少し考えたいと思います。ありがとうございました！