毎日の食器洗浄機の清掃

食器洗浄機を締めるときの掃除についてお尋ねしたいです。長文失礼いたします。
オープンしたばかりのグループホームなのですが居抜きのため、設備は数年前に使われていたものが放置されていて、食洗機はスケールなど酷いです。一度、除去剤で業者に清掃していただいたのですが、あまり変わりませんでした。
以前勤めていた場所では、使用後は全部分解して、スポンジで磨いて、水を流して、乾燥させていて、そうしたいのですが、真ん中のくるくる回る羽根の部分が固まって外せなくなっています。ペンチでもびくともしないのですが、外す方法がありますか？
また、以下は愚痴なのですが、本当は汚れの酷い洗浄機で食器など洗いたくないです。相談すると管理者からも社長からも「あるのに、使わないってことですか？」「衛生が大事なのは分かるけど折れるところは折れないと、」と言われました。
小規模のグループホームで、介護の人も厨房に入ることになるため、分解しての掃除も、「あなたはできても、みんながそこまでできないですよ？」と言われ、尚更、掃除もしないのに、なぜ使おうとするのかな？と思います。
自分が夕方締めてから帰るのを提案したら、「じゃあ夜勤者は夕食朝食手洗いさせるの？」「あなたがいる日はいいけど休みの日は？」と言われ、別にMAX入っても20人規模なんだから、手洗いでいけるでしょ〜と思います。栄養士1人で、厨房の経験・知識のある人が求人来ないので不安です。私1人で伝えても、小娘がまたなーんか言ってるくらいにしか捉えられてないんだろうなぁと思ってしまいます。