新着の質問
お疲れ様です。老健勤務です。 厨房内の衛生管理の一環として、 衛生管理計画書に基づいたN'ｓ衛生管理チェックシートというものをご存じでしょうか。 運営指導時に準備するリストに入っているのですが、ネットで見てもいまいちよくわかりません。 現在は従来の衛生チェックフォーム…
お疲れ様です。 特養に再就職したばかりで右も左も分からす毎日バタバタしてます(^_^;) 質問なのですが、スチコンの水量計って、みなさん、見でおられますか?
いつもありがとうございます。 最近、ピュアスターミュークリーンⅡという機械を野菜洗浄で使い始めたのですが… レタスやきゅうりを洗ったあと、最終水道水ですすぐ必要はありますか？ 業者さんからは言われていないのですが、ふと気になって…
皆様、日々の業務おつかれさまです。 私はユニット型特養の管理栄養士をしています。 さっそく質問なのですが、ユニットの台所で何か一品（きんぴらごぼう、だし巻き卵、ホットケーキ等）作った時は作った当日に破棄してますか？ 個人的には厨房と同じで当日調理、当日破棄。ただゼリ…
いつもお世話になっております。 初歩的な質問かもしれず恐縮ですが、質問させて いただきたいです。 現在特養の栄養士として従事し1年ほど経っております。厨房の配膳室の温度がエアコンでは 22度から23度に設定してあります。 (自分としては最近暑くなってきているためもっと下げ…
どの業者で何を計っても表面温度は-1〜-9℃です。-10℃以下はめったにないです。 厨房冷凍庫は-15〜-20℃にはなっててすぐ入れます。 季節、業者、内容関係ないので、それが現実？なのか。 検収室は室内ですがエアコンはないです。 休憩室や厨房はもちろんあります。 みなさんは何度く…
初めて使わせていただきます 私は、地域密着型特養で1年半程努めています。 先日、入居者が突然嘔吐してしまって、嘔吐処理の対応について疑問に思ったので質問させていただきました。 私は、事務所で作業していたのですが、そこへ慌てた様子で1人の介護職員がガーグルベースを探しに来…
特養の管理栄養士をさせて頂いております。 食中毒感染症予防について施設内研修を行う為、資料の作成をしています。 その中で、食品についての施設内ルールをまとめたいと思うのですが、疑問・不安に思った事があったので質問させていただきます。 「厨房提供時間から２時間を過ぎ…
高齢者施設で管理栄養士をしています。 全体研修で、食中毒予防の講義を依頼されました。 去年も行い、30分ずっと話だけになってしまいました…。なので、今年はちょっと形を変えて行いたいと考えています。 現在、案として考えているのは、 ・クイズ形式10〜15問くらい ・お弁当の図を…
お世話になっております。特養で管理栄養士をしています。 本日、ご家族から生物のフルーツの差し入れがあり受け取ったとの事。 施設長は「ここは家と同じなので差し入れは断りたくない。ご家族のご厚意でもあるから」と考えているそうです。その意見は同意なのですが当施設では生物の…
温冷配膳車を置く場所の床は、ドライタイプの床ですか？ウェットタイプの床ですか？教えてください。
特養で栄養士をしている者です。 去年からここで働いております。今まで清掃チェック表が無かったのですが、パソコンが新しくなりExcelが使えるようになったので作った方がいいのではと思いまして作ることになりました。他の施設の清掃チェック表はどのような形式のものになっているのか気…
いつも色々参考にさせていただいております。 保存食についての質問なのですが、前任の栄養士さんは冷凍食品、牛乳の保存食は取っておられなかったのですが、必要ですよね？ コロッケなどの冷凍加工食品もとられていますでしょうか？
お疲れ様です。 検便検査について質問させてください。 今回、調理員1名の検便が腸管病原性大腸菌陽性となりました。3日前に採取した便が陽性となり、その間通常勤務していました。自覚症状は無く、便の形状も普通です。 腸管病原性ということで、毒素を出す事はないとのことでした…
利用者様や職員より、手作りケーキを所望されました。 お昼時でなく、おやつの時間帯に、との希望ですが、ショートケーキやチーズケーキが良いとのことです。 夏場については、ゼリーの素を使ったゼリーや冷凍ケーキをカットしただけの提供でごまかしておりましたが、今はまださほど気温…
これまで使用していたアルコール製剤が67.9％のものでした。 これから、アルコール濃度60％以上のものは配送できないとの事で、55.7％の商品を紹介していただきました。55.7％は大丈夫なのでしょうか？？ 大量調理施設衛生管理マニュアルには『70％アルコール噴霧又はこれと同等の効果を…
保育園から介護医療院に転職して半年が経ちます。 個人経営のためか、衛生管理などがとても大雑把で不安なため相談させていただきました。 保育園では行っていた中心温度の計測や水道の塩素濃度のチェックをしていません。 また、夜になるとネズミが厨房の用水路みたいなところを走っ…
業務お疲れ様です。初歩的な質問かもしれませんが・・・ 今月26日までで退職する厨房職員がいます。今月の検便提出日は18日なのですが、この人は提出しなければなりませんか？
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