栄養士としての寄り添い方

ケアハウスの食種

もう何もかも虚しくなってしまいました

回答ありがとうございます！ 新卒から栄養士をやってきて栄養士の仕事しかしてきてないので他の職種を知らないのですが厨房ってどこに行ってもこういう人いるな〜と毎回感じています。 厨房の外の仕事って見えてないだけで厨房の人たちが見てる献立表も、調理する材料も、使用する消耗品も、全部栄養士が手配しているものなのになぜなかったように扱えるのでしょうか。寄り添え寄り添えと求められることばかりでこちらは寄り添ってもらえないのに何かあった時に助けたいと逆の立場ったら思えるんでしょうかね。厨房の人たちに面と向かって聞いてみたいです。 しっかり寄り添えてるよと言ってもらえてとても救われた気持ちになりました。明日からまた頑張れそうでしょ！

回答ありがとうございます！ そうなんです！私が何を提案しても(それはあなたが仕事のできる人だからできる事でしょう？)とか言って聞く耳を持たないのにそこで私が(それなら厨房の事は厨房の中の人で話し合って決めていいですよ)と言うと今度は(あなたが責任者でしょう？！)とか言われます。 何か事故が起きたとして責任取るのって栄養士じゃないですよね。例えば食中毒事故があったとして表に出るのは栄養士の名前じゃなくて会社の名前ですよね。だから何かが起きないように監督するのが栄養士の仕事であって何かがあって責任を取るのは会社ですよね。厨房職員も含めその会社に所属しているのだから栄養士が責任取って他はお咎めなしとはならないですよね。そこが何回説明しても理解できないようです。 できない！とか無理！とかは意見としては聞き入れます。そこを否定した事は一度も無いです。そこからどうしたらできるようになるか。を討論していきたいのにできない！無理！でいつも終わってしまい結論が出ないままになってしまいます。仕事なのだからできるようにしていくべき！とはっきり意見してもいいのでしょうか‥‥

回答ありがとうございます！ 根底にあるものは(自分のやり方を変える気がない)(仕事が増えるのが嫌だ)なのだと思います。 そんな人たち相手に自分の身を削るのがバカバカしくなります。 栄養士としてずっと働いてきて今更感謝されたいとかそんな気持ちどこかに忘れてきてしまいました。 私はただ安心安全な食事、美味しい食事を食べてもらいたい。それだけなんです。 厨房の人たちのできないやれないという言い訳のせいで衛生管理などの本来後回しにしてはいけない部分が二の次になっていることが許せません。 会社の上の人たちも私に賛同してくれるような事は言うのですがはっきりと厨房の人たちには言ってくれないのでモヤモヤします‥‥

回答ありがとうございます！ ほんとにその通りで感謝されない、スムーズにはいと言ってもらえない、現状をわかってないと言われる。です。 私は厨房を経験してきた栄養士です。なので厨房が簡単な仕事だとか楽だとか全く思っていません。大変さをわかっているからこそ栄養士としてできる寄り添い方で現場と会社の橋渡しをするのが役目だと思っていろいろやってきました。その私のやってきたことは全く評価されません。 最終的に食形態についての決定権は看護師にあるので私の判断でミキサーや刻みを減らすことはできません。私には私の栄養士の仕事もありますし厨房にばかり手をかけてもいられません。厨房の外で私がしている仕事はまるで無いみたいに扱われもっと厨房を見て！理解して！寄り添って！と言われます。 厨房の人が私に求める寄り添い方と私が栄養士としてやるべき厨房への寄り添い方が違うのだと思いますが立場が違うのだから当たり前ではないですか？それを理解してほしいと厨房の人に求めることは、やっぱり(寄り添ってくれない！)となるのでしょうか‥‥なんだかまとまっていなくて申し訳ありません‥‥

回答ありがとうございます！ 私が入職してから、何度も何度も伝え続けてきました。 普通の健康な人なら数日休養すれば元の生活に戻れるような病気でも、お年寄りにとってはそれ自体が死因にもなりうること 利用者の食の安全を守る事は、厨房職員を守る事と同じだということ 日々面倒だと思いながら書いてる書類や堅苦しくて面倒だと思いながら読み流しているマニュアルが、万が一の時には厨房職員を守る手段になるのだということ 設備の不足を補うために、自分が率先してこういうものを買ってほしい！とお願いして新たに買ってもらったものもたくさんありますし自分は栄養士としての自分の仕事に真剣に向き合うのと同時に厨房職員ともきちんと向き合ってきたつもりです。 自分はまだここで栄養士として頑張りたいのだと思います。誰かに背中を押してほしいのだと思います。

回答ありがとうございます！ 会社の上の人は私の考えを全面的に支持してくれていますし、調理師も他の調理員も、そうしなければいけないことは頭ではわかっているが、この規模でこの設備でそこまで厳しくする必要はあるのか、和え物でも固いものなら前日に茹でたっていいだろう。という考えです。時間的に余裕がないはずがないんです。その調理師は調理以外の仕事は何もせず、定時より勝手に早く出勤して早く作り終わって後半はやることがないので暇なんです。 50食の方は委託が入っているので異動はできないですし、早番をする方がこの調理師ともう1人しかいないので会社も辞めさせるに踏み切れないでいます。 衛生管理に関しては私は意見を曲げるつもりはないので自分が耐えられなくなったら辞めるしかないのかなと思います。

お返事ありがとうございます！ 同法人内で50食規模の同じくケアハウスが隣接してありますがそちらは特定給食施設として登録されており定期的な保健所の指導が入ります。 こちらの30食程度希望のケアハウスは規模が小さいため特定給食施設としての登録は必要ないとの保健所の回答を立ち上げ時にいただいておりますので定期的な保健所の巡回などはありませんが、HACCPに準じた衛生管理をするようにと言われています。 施設長にも相談していますし施設長も私と同じ考えでいろいろ話をしてくれたりしてはいるのですが、調理師が理解しようとしてくれません。 間に合わないからと定時より早い時間から出勤して早い時間から調理して早い時間に出来上がっていて、勤務時間の後半は暇そうにしていたりしています。 何度言っても理解してもらえないので自分が諦めて辞めるしかないのかなとすら思えてきました。