30食程度規模のケアハウス(直営)と15食程度規模のデイサービス(直営)と50食程度規模の同じくケアハウス(委託)の3施設を兼務している栄養士です。
30食の方のケアハウスとデイサービスは直営のため私が献立発注、衛生指導などを担当しております。50食の方のケアハウスは委託業者が入っており献立の添削や禁食、食数、食札の管理や委託業者との様々なやりとりや会議、入居者の栄養管理全般を担当しています。
普段は50食の方にデスクがあり、30食の方は同じ敷地内にあり1日に数回用事があれば顔を出すという感じですが直営のため厨房に欠員が出れば厨房業務に入る事もあります。
30食の方の厨房ですが厨房職員のレベルが低くなにをやるにも(できません！無理です！)という職員ばかりで嫌気がさしています。介護度が高い方が多く一口大、刻み、ミキサーの方がほとんどを占めています。高齢者施設なのでそういった食形態の加工などの仕事は当たり前にある仕事だと思うのですが(できない！無理です！間に合いません！)と騒ぐ職員ばかりで手を焼いています。私が(こうしたら効率良くできるのでは？)と提案しても(あなたのようなできる人とは違いますから！)(私には私のやり方があるので！)とか言われて話にもなりませんし私が提案することは全て厨房の意見に寄り添っていないとみなされます。
ミキサーが増えてミキサー一台では足りません！と言われたらじゃあもう一台買いましょう。と会社に提案し買ってもらいました。刻みが増えて包丁で叩くのは時間がかかります！と言われたらフードプロセッサーを買いましょうと提案し買ってもらいました。朝食から昼食の時間帯は時間に追われて大変です！と言われたので朝食は既製品を使いましょう！と提案し導入しました。揚げ物は大変なんです！と言われたら揚げ物の日の副菜は既製品にしましょう！と提案し献立に取り入れました。とろみありやとろみなしなど食形態が細かすぎると言われたら看護師に食形態の集約を相談しできる限り集約しました。
ここまでやって欠員が出れば自分も厨房に入りますが寄り添えてないんでしょうか？私は寄り添うばかりで寄り添ってもらえないんでしょうか？もう疲れてしまいました
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