食中毒の厨房職員以外の対応

障害者施設で働いているのですが、食中毒で厨房職員が出勤出来なくなった際のマニュアルを作成する事になりました。想定としては厨房職員が全員発症し厨房稼働が全く出来ない状態になってしまい厨房以外の職員で食事提供をしなくてはならない状況です。
非常食の調理方法、外注先などの電話番号や業者への連絡方法など記したのですが実際にイメージしづらいので、他の施設さんではどういった想定を行っているのか知りたいです