施設での生果物の提供

老人施設でスイカを提供するのですが、多くできすぎてしまい、日持ちしない為、
冷凍するのはどうか？との意見が出ました。
次亜消毒をしなくてはいけない為、そのままの形で凍らせ、解凍して
消毒して提供、で問題ないでしょうか？
家では冷凍フルーツにして食べることはあるかと思いますが、施設でやるのはどうなのだろう、
と思い質問させてもらいました。