新着の質問
いつもこちらで勉強させていただいています、ありがとうございます。 ユニット型特養で働く管理栄養士です。現在の施設に勤めてもう少しで3年目になります。施設、介護員全体の衛生管理に対する意識が薄く、勤め始めてから少しずつ衛生管理の体制を整え、現在も頑張っているところです。勤…
特養の管理栄養士をしています。 いつもこちらで勉強させていただいています。 高齢者施設での温泉卵の提供は衛生的に大丈夫かご意見をお伺いしたいです。 うちの施設では、サルモネラフリーではない普通の卵をスチコンで68度28分加熱し、その後すぐに水冷し、冷蔵庫に保管し１時間ほど…
いつもお世話になっております。 今回は、調理施設で使用している消毒剤について皆さんのご施設で使用しているものや、ご意見をうがいたいと思っております。 厨房で消毒するものといえば、生食で提供する野菜・果物、ミキサーなどの機械、トイレ、ふきん、スポンジ、シンクなどなど…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 食事提供には温冷配膳車を使用しておりますが、先日、生きたゴキブリの赤ちゃんが冷蔵の方にいたとクレームがありました。 配膳時は食堂で両側の扉を開き、一番下の方を取り出すときに気付いたとの事でした。 過去に一度も…
タイトルの通りなのですが、現在は中性洗剤と次亜塩素酸ナトリウム(希釈)とアルコールを厨房で使用しています。 このほかに、主婦の方々から'キッチン泡ハイターをシンクの洗浄用で使用したい'と要望が出ています。 ですが、泡ハイターは家庭使用の用途なのか金額が少しばかりお高くなる…
現在ユニット型特養で働いているものです。 入居者で、家族から自宅で調理したものを持ち込む方がいます。 既製品であれば賞味期限内には消費する、ナマモノだったらその場1回で食べ切れる量で、と対応していますが、その方は自分の携帯電話で家族に直接連絡し、持ってきてもらいたいもの…
皆さまの施設では、とろみ剤のスプーンはどのように保管されていますでしょうか？ 当施設では、とろみ剤を保管している容器にスプーンも一緒に入れられていて、洗浄なども定期的に行っておらず、スプーンを持った柄の部分もとろみ剤に触れており衛生的に良くない状態です。 介護職員…
お世話になります。 PEGの水について。当施設はこれまで白湯を使用していましたが、沸かして冷ますことが負担となりつつあります。皆さんの所では何を使用されていますか？その準備は厨房か、病棟、 施設か、等。 教えて頂けますでしょうか。よろしくお願いします。
週明けに外で行う行事があり、そこでこんにゃくの煮物を提供予定です。 当日に栄養士が調理を行う予定でしたが、ある職員（調理従事者・栄養士ではない、というか、施設管理者）が「そんなんじゃうまくない！」と勝手に栄養士に相談なく、本日午前中に仕込んでいました。 現在仕込んだ大…
初めまして。 悩んでいます。ぜひ回答をお願いします。 私が働いている老人福祉施設では、残飯は バケツを食堂の一角にあるテーブルの上に置いて看、介護職員が廃棄しています。 私の認識では、残飯は汚染物であり それをテーブルの高さに置く、と言う行為が 違和感があります。 …
検収なのですが、まず検収簿はかろうじてあるのはあるのですが、表面温度を測りながら検収していません。業者にサインをさせていません。 中心温度の書類の書き方についても、中心温度100度とか適当に書いています。 中心温度の書き方なのですが、品物だけではなく、メイン、メインの付…
業務用の冷蔵庫と冷凍庫なのですが、お手入れの仕方、上の部分を外して、フィルター清掃するのがいいのでしょうが、できていません。業務用の冷蔵庫、冷凍庫の上まで拭いた方がいいでしょうか？ あと、害虫がどうしても出てしまいます。 0匹というのは無理なのでしょうが、側溝が厨房内全…
厨房内の衛生面がいまいちできてないところがあるようなところがあって心配になります。 まず、保健所の監査が来ません。コロナ禍だからなのかどうなのかわかりませんが、来ません。保健所の監査は来てもらった方がいいでしょうか？初歩的ですみません。 ダストの清掃もできていません…
はじめまして。 特養2年目の栄養士です。 先週から同居している母が、コロナになり、自宅療養しています。 私の職場では、自分で抗原検査をして、陰性であれば家族に陽性者がいても、出勤は可能なのですが、利用者の前で調理をする（ユニット型施設）こともあり、私も５日間の自宅待機を…
今まで調理師は使い捨てのシェフハットを使用していましたが今更、布のシェフハットにして欲しいとサンプルをもらいました。衛生的にも使い捨てが良いです。 女性の調理師はファンデーションで汚れてもしまいますし。 納得させるにはどう伝えたら良いものかと相談しました。 委託から直…
いつもお世話になっております。今年から特養施設で未経験で働き始めました、管理栄養士です。 特養で利用者様が生協で生卵を購入されています。これからノロウイルスが流行り始める時期で ニュースでも食中毒に関する被害が出ています。 利用者様には申し訳ないですが、安全を考えて購…
9月から、介護施設の栄養士として働いています。 委託しているため、厨房業務は任せていますが気になることがあります。 刻みをするときに、使い捨て手袋をすると異物混入があったことがあるため、手の消毒だけして、両手共に素手のまま刻みをしているんだそうです。 それが気になってい…
特養で新人管理栄養士をしています。 予備食の保管方法について皆さんのご施設での対応をお聞きしたいです。 小さい規模の特養なので、予備食は1食分のみ（3形態1食ずつ）。 食事の保管は温冷配膳車を使用しています。 配膳時は温冷配膳車を各階に持っていくので、温冷配膳車から出した…
特養に勤務しています。 往診にて低ナトリウム血症とのことで医師より １日１個梅干しを提供しなさいと指示があった 利用者様がいらっしゃいます。 食事の料金の範囲内での提供はできないので 個人購入(施設で準備)し、 提供することになりました。 しかし委託厨房からは 外部か…
ユニットタイプの高齢者施設で勤務している者です。 ユニットで介護士さんが、利用者様が食事の時に使用する布巾を消毒しているのですが、 保管方法に疑問があり質問させていただきます。 使用後は、水洗いしハイター液に浸してその後絞って袋に入れて保管しているようです。 次回使用…
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