新着の質問
はじめまして。読んで頂きありがとうございました。 私は今、臨地実習で老健へ行っています。 施設の先生に厨房に入った感想を聞かれ、翌日の昼食の、野菜の下処理を行っており、前日調理になるのでは、と驚きました。と答えたところ、施設の先生に、「なぜ前日調理が許されていると思…
老人ホームでお祭り開催予定です。 特養80＋ショート20 提供するものはアイス（既製品）チョコバナナ（調理加工）りんごのコンポート（調理加工）たこ焼き（既製品）です。 どれもおやつとして提供 家族様も含め外部の方は参加しないため利用者様のみへの提供となります。 調理加…
私が働いている職場では、①原材料と②検食時の調理済み、と2回保存食を採取しています。 そこで質問なのですが、市販の漬物や缶詰フルーツ、冷凍フルーツなどは①と②で2回採取するものなのでしょうか。 ①～②を採取する間で加熱や加工等、人の手が加えられたものではないため、②だけで良い…
14日間保存した後、どのように処分していますか？ 冷凍してあるので、ドリップが出るのと、解凍するにつれて虫が湧くので、ごみ回収担当から相談がありました。。。 【追記：2023/10/06 13:23】 皆様ご回答ありがとうございます。 ゴミ回収担当から直接しっかり聞き取ったところ、ブラッ…
こんばんは。 今日初めてこのサイトの存在を知りました。 私は今年4月に介護サービス付高齢者向け住宅に転職した栄養士なのですが…。 それまでは、給食委託会社で栄養士をしていました。 今の職場は、利用者の朝食を前日の午前中に完全に調理し、流水冷却もしくは氷水で冷やした後冷…
高齢者施設で働いています。 新規の業者に刺身を注文依頼するのですが、 鯛は当日に切り分けると身が硬いため、前日に処理をしたいと言われました。 業者の方も、保管の温度管理は徹底していると思いますが、やはり前日に処理したものを提供するのは、衛生面的には良くないでしょうか。
有料老人ホームで管理栄養士をしてます。最近育休あけで現場復帰をすると、人員不足もあって温冷対応のリヒートクッカーなるものが導入されることがほぼ内定している状況で自分がまだまだ勉強不足なので質問させて頂きました。 リヒートクッカーと導入するとクックチルした物を前日から盛…
特養の管理栄養士をしています。 食品衛生責任者はどなたがやっていますか？ やはり栄養士がなる事が一般的でしょうか？
老健勤務の管理栄養士です。 みなさまの施設での対応を教えてください。 新型コロナが感染症分類5類移行になり随分経ちましたが、ディスポ食器対応から通常食器へ変わった施設様はありますでしょうか？ 私の施設では、現在もコロナ対応にディスポ食器を使用しています。食事は委託の院外…
特養施設側の管理栄養士やってます。 給食は業者が入り提供しています。一年経ちましたが、配膳・調理・チェックのミスが多く、報告書もたくさん書きました。 しかし、一向に改善する様子見られません。何度も注意しました。 業者側も報告書を書いています。 業者側のSVやインスト…
老人ホームの直営の栄養士をしています。 40年以上労務委託でやっていまして、今年4月から新たに格安な委託会社に代わりました。 この４ヶ月の間、人員が安定せず、なんとか食事提供が出来ている状態です。 忙しいのもあるのか、書類の杜撰さに、 どうしたら良いのか悩んでいます。 …
いつも参考にさせて頂いています。 基本的なことですが、お聞きしたいです。 調理済み食品の保存食は食品ごとに取っていますか？ 例えば魚料理と付け合わせで人参ときぬさやがあったとき、 魚料理、人参、きぬさや、、でそれぞれ別の袋に入れていますか？ それとも同じ袋に入れていま…
直営施設で働く管理栄養士です。 私が入職した際、同居家族が下痢嘔吐した際のマニュアル等がありません。 委託会社さんなどは、完全に出勤停止！という対応かと思いますが、うちはこうだよ！など一連の流れを教えてください。 ウイルス性胃腸炎もノロでない場合もありますが… 家…
皆さまお疲れ様です。 特養の管理栄養士です。 毎日朝食時、家族様に持ってきていただいているパンを召し上がる方がいます。 賞味期限が切れる前に冷凍保管し提供しているのですが、 いつまで提供して良いか取り決めがないから決めてほしいと言われました。 確かに、食中毒予防の観…
私の施設のグリストラップは外にあって、蓋は2枚の重たい蓋です。 私も開けることができず、厨房の男性職員1名に掃除をお願いしています(この人以外の男性は50近く持てないと言われてました) そのような状況なので、ネット替えのタイミングが①開けることができる男性職員が出勤して時間…
洗浄機の洗浄→すすぎ作業が終わった後、機内に泡が残るので業者に確認したら「残るのが普通」とキレられました。今までの経験上では無かったことなので…普通なのか分からなくて質問させていただきました。 教えていただければ、ありがたいです！ ちなみにボックスタイプで洗剤とリン…
皆さんこんにちは。 福祉施設で栄養士をしています。 大量調理についてお聞きしたいんですが、とんかつなどの衣漬けは前日に行っても加熱するので大丈夫かと思いますが、魚汁などのダシ(魚と野菜を煮て味付けのみ当日)の工程は大丈夫なのでしょうか？ こちらとしては当日行ってほしいん…
福祉施設にて管理栄養士をしております。皆様にお伺いしたいのですが、今度洗い場専門のパートさんを雇う予定がありそうです。その場合もちろん検便は調理員同様行いますよね？
特養の栄養士をしています。 近年の人手不足から再加熱カート、ニュークックチル方式を導入しました。 なかなか慣れず上司からも初期投資したので作業の効率化、人件費を抑えるようにと迫られています。 作業の効率化に関して再加熱カートの消毒方法について指摘がありました。 私は配…
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