検収について

検収なのですが、まず検収簿はかろうじてあるのはあるのですが、表面温度を測りながら検収していません。業者にサインをさせていません。

中心温度の書類の書き方についても、中心温度100度とか適当に書いています。
中心温度の書き方なのですが、品物だけではなく、メイン、メインの付け合わせ、冷菜、温菜、その他のヤクルトなどの既製品といった方に書いた方がいいでしょうか？
おやつについても中心温度書いていますでしょうか？
初歩的ですみません。
最近、委託から直営になったようで、寄せ集めで確立されていません。

体調管理についても、体温しか書きません。
1人書いていない人もいます。
名前をあらかじめ書いてあるものを用意して、丸をつけていくようにした方がいいのでしょうか？