新着の質問
サテライトキッチンでの保存食について質問です。 チルド惣菜を納品して、再加熱、盛り付けし、お客様に提供。 その場合、加熱前の惣菜と加熱後の惣菜を各50ｇとり保存なのでしょうか？ その場合、
介護施設に勤めている管理栄養士です。 施設内で職員全員を対象として、e―ラーニング（お茶の水ケアサービス学院の保健・医療・福祉フォローアップ研修）の研修資料の動画研修がはじまりました。 今月の内容は食中毒予防・蔓延防止です。 その中で、食器・調理器具は盛付前にもう一…
いつもエイチエさんのQ&Aに大変助けられています。この度質問させてください。特養で管理栄養士をしています。私が働いている施設には大きい特養と小さい特養の二つがあります。そのうちの小さい方の特養のユニットの食事会で流しそうめんを3年ほど前からしています。その際に1番長く勤めて…
こんにちは。いつもお世話になっております。 当施設でターミナルケアの方がいます。 水分、食事は医師から中止するように言われていますが、 喉が渇いた、の訴えがあるため「ユニットで木の棒にガーゼを巻き、 そのガーゼにポカリを含ませ凍らせたものを口腔内に含ませる」というもの…
少し調べたのですがよく分からず教えてください。 クックチルで翌々日分の調理をする場合翌日が消費期限の魚は使用できますか? 私は作成日に期限内なら問題ないと思っていましたが，納品した調理員が消費期限が○日なので冷凍庫に入れました。と報告受けました。具体例で次の通りです 5…
ここ最近特養に転職したばかりの管理栄養士です。 食事は委託会社にお願いをしているのですが、早い時には夕食が12時過ぎに出来上がっています。(提供は17時半ごろ) 何度も注意しているのですが、人が足りないので仕方ないの一点張りで…。 監査に出す書類に記入している調理終了時間は、…
食事提供時のラップについてご相談です！ 今の施設では、厨房で盛り付け時に主菜副菜に一つ一つラップをしてトレイに乗せて入居者に提供しています。 現在入居者の中で食べ物をお供えしたいからと自分の部屋に持ち帰られる方がいて、、食中毒の恐れがあるのでと注意しても聞かれないん…
この度、当施設から車で15分程のところにある同グループの施設へ給食を配送することになりました。配送時には専用の保温・保冷ボックスを使用します。配送に伴い食器メーカーさんと話しをした際、生野菜サラダやカット済みの果物などは、食中毒の観点から配送しないようにと言われました。…
特養で管理栄養士をしてます。みなさんにお聞きしたいことがあり、投稿しました。今年、私が勤めている特養が厨房工事をします。それで仮厨房を施設内のひと部屋を借りて作業をおこなうのですが、その工事期間中、工事前までの保存食の2週間分はどうされてましたか？厨房工事となると、厨房…
いつもお世話になっております。 老健の直営管理栄養士です。 今日のお昼ご飯にアルミホイルが入っているという異物混入がありました。 利用者様が食べる前に介護員さんが気づきました。 この場合、ヒヤリハット？インシデント、アクシデントどれで報告でしょうか？
老健の管理栄養士をしています。 利用者様のカレーに玉ねぎの皮が入ってしまっていました。 利用者様は噛みきれず出して、その後厨房とフロアで確認したところ玉ねぎの皮ということになりました。 この報告はヒヤリハットなのでしょうか？インシデント？アクシデント？どれで報告す…
ひと月前から施設栄養士（22卒）をしています。 委託給食さんを入れています。 厨房機器の検食冷凍庫、冷凍庫、冷蔵庫が設置してから24年経っている事が本日判明しました。 ナショナル製です。 まだ使えているようですがいつ壊れるかと、ヒヤヒヤしてます。 （施設長は壊れない…
皆様毎日の業務お疲れ様です。 今回は厨房内の衛生管理についてお伺いしたいです。 現在老健にて管理栄養士として今年3月から働き始めました。厨房業務は委託で私が調理現場へ携わることはないです。 先日、委託の栄養士さん(私より一年先輩)から「暖かくなるとコバエほどの小さい虫が大…
始めて質問させていただきます。 私は現在グループホームと特養が併設された施設に勤めている管理栄養士です。 施設ではニュークックチルを採用しており、食材は委託ですが、盛り付けや配膳、食器洗浄などの人員は直営（施設側の職員）となっております。 そして調理の人員不足から、…
こんにちは。 お寿司提供について質問です。 今度お花見時にお寿司入り弁当を提供しようと考えてます。 お寿司(生魚)提供にあたり、どこかに許可提出が必要だったりしますか？
教えてください。 現場の調理師さんが、コンロ下に大きな鍋をおくと、使い勝手がよいとのことで、床上10センチ位のところに、ふせて鍋をおいています。 保健所には、使う前に洗っていますと言います。 私としては、使う前に洗いに行くなら、棚に取りに行っても、たいして手間は変わらず…
先日中国産の冷凍カット野菜にいもむしが混入してました 中国産って農薬をたくさん使用しているイメージがあったのですがどうなのでしょうか やはり中国産は避けたほうが良いのでしょうか…
お疲れ様です。 皆さまが勤めている職場では ふきんの消毒後、乾燥はどのように行なっていますでしょうか？
はじめまして。たっつんといいます。 皆さま、教えてください…！ 通所介護施設での給食の提供に関して、他事業所で調理したものを車で運搬して通所介護施設で提供しても良いものでしょうか？ いわゆる宅配食業者ではなく系列の事業所から持ってくる形です… 外部委託のケータリングなら…
お疲れ様です。 私が勤めている特養で現在クラスターが発生しており、使い捨ては主菜副菜全てが入るお弁当対応となっています。現在厨房側が用意している保温ができないタイプのお弁当箱を使用している為、最低限できるだけ冷ました後蓋をして、常温での保管になってしまっています。 常…
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