原材料の保存について

私が働いている職場では、①原材料と②検食時の調理済み、と2回保存食を採取しています。
そこで質問なのですが、市販の漬物や缶詰フルーツ、冷凍フルーツなどは①と②で2回採取するものなのでしょうか。

①～②を採取する間で加熱や加工等、人の手が加えられたものではないため、②だけで良いのか、衛生管理マニュアルをみても明言されておらず悩んでいます。