臨地実習中の学生です。

はじめまして。読んで頂きありがとうございました。

私は今、臨地実習で老健へ行っています。
施設の先生に厨房に入った感想を聞かれ、翌日の昼食の、野菜の下処理を行っており、前日調理になるのでは、と驚きました。と答えたところ、施設の先生に、「なぜ前日調理が許されていると思う？」と聞かれ、答えられませんでした。調べてくるように言われたのですが、調べても、前日調理が許される理由が分かりません。クックチルしている様子もなく、切った野菜をビニールに入れ、保管していました。
なぜ前日調理が許されているのか、教えていただきたいです。

【追記：2023/10/22 16:28】
初めの文章で誤字をしてしまいました。読んで頂きありがとうございます、です。ご気分を悪くされた方がいたら申し訳ありません。