衛生面について

厨房内の衛生面がいまいちできてないところがあるようなところがあって心配になります。
まず、保健所の監査が来ません。コロナ禍だからなのかどうなのかわかりませんが、来ません。保健所の監査は来てもらった方がいいでしょうか？初歩的ですみません。

ダストの清掃もできていません。業者に頼むと経費がかさむそうで、個人で掃除しています。業者を頼んだ方がいいのでしょうか？
本来であればそうなのでしょうが。
みなさんどうされていますでしょうか？
掃除を自らされている場合、どこまでを掃除されてますか？