衛生面について

業務用の冷蔵庫と冷凍庫なのですが、お手入れの仕方、上の部分を外して、フィルター清掃するのがいいのでしょうが、できていません。業務用の冷蔵庫、冷凍庫の上まで拭いた方がいいでしょうか？
あと、害虫がどうしても出てしまいます。
0匹というのは無理なのでしょうが、側溝が厨房内全体を囲むようにあって、特にコバエが大量発生しています。
業者を呼んで清掃してもらった方がいいのでしょうか？経費があまりなくて。自分達で清掃しています。
みなさん、どうされていますか？
ゴキブリ対策についても。
何かいい薬剤か何かありませんか？

野菜が冷蔵庫が小さすぎて入らず、大根やキャベツなどとりあえず冷蔵庫にいれなくても、いたまないようなものは外のカゴにそのまま置いています。
発泡スチロールか何かにせめて保冷剤を入れて、野菜を入れていた方がよろしいでしょうか？
私が入社する前からそのようでして…

みなさんどのようにされていますか？