厨房内と外履きの靴について

靴の履き替えについて質問です。
私が勤めている職場（老人施設です。厨房はウエットです）では、
①出勤時に職員玄関で外履きから内履きに履き替えます。調理職員は施設の中を数メートル歩いて厨房へ入ります。
②その時に施設の内履きから、厨房内で履く内履きに履き替えます
③そして調理する時は、長靴に履き替えます。

衛生的には靴の履き替えが必要なのはわかりますが、多くないですか？他施設もこのようにされているんでしょうか？
厨房の入り口には足ふきマット（次亜塩素酸ナトリウムで消毒できる）を置いています。それを踏んで消毒したら、②の靴の履き替えはいらないのでは？と思うのですが、皆さんはどう思いますか？